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■金曜レストラン 飛鳥鍋(約4人分)■

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〔材料〕
鶏ガラ・・・300g
水・・・2L
酒・・・30ml
ショウガ・・・1かけ
ゴボウ・・・1本
ハクサイ・・・1/4束
ミズナ・・・1束
シイタケ・・・6枚
ニンジン・・・1/2本
ダイコン・・・1/4本
もめん豆腐・・・1/2丁
鶏ミンチ・・・300g
おろしショウガ・・・1かけ分
塩・・・少々
骨付き鳥もも・・・1本
酒・・・小さじ1
白みそ・・・130g
しょうゆ・・・50ml
みりん・・・50ml
牛乳・・・450ml


〔作り方〕
1.鶏ガラから出汁をとる。鶏ガラは30秒くらいさっと茹でて洗い、酒・ショウガを入れた水に入れ沸かす。途中でアクをとる。1時間くらい炊く。
2.野菜を切る。ゴボウは皮つきのまま、ささがき。水につけてアクを抜く。白菜と水菜はざく切り。シイタケは軸を取り、半分に切る。人参は皮をむき、斜めにスライス。大根も皮をむき、大きめの拍子切り。豆腐は4等分に。
3.鶏だんごを作る。鶏ミンチにおろししょうがと塩を混ぜ、手で練り、丸める。
4.骨付き鳥ももは、骨に沿って肉を切り分け、骨の部分は包丁でたたき割ってぶつ切り。酒を揉み込む。
5.1時間炊いた鶏ガラ出汁1Lに白みそを溶き、ゴボウ・骨付き鳥・鶏だんご・大根・人参・白菜・豆腐・シイタケを入れ、しょうゆとみりんを加える。
6.最後に牛乳と水菜を入れ、ひと煮立ちしたら完成。

  • 2019年12月06日(金)

■金曜レストラン 塩豚で作るポトフ(約4人分)■

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〔材料〕
豚バラ肉ブロック・・・500g
塩・・・適量
スパイス調味料・・・お好み
水・・・1.5L
ウインナーソーセージ・・・8本
ジャガイモ・・・3個
ニンジン・・・2本
キャベツ・・・1/2個
ブロッコリー・・・1/2株
ペコロス・・・12個
ローリエ・・・1枚
塩・・・適量
こしょう・・・適量
マスタード・・・お好み
サワークリーム・・・お好み

〔ガーリックトースト〕
バケット・・・1本
有塩バター・・・30g
すりおろしニンニク・・・1かけ分
オリーブオイル・・・30g
パセリ・・・少々

〔作り方〕
1.豚肉にフォークで穴を開け、塩とお好みでスパイス調味料を擦り込む。空気が入らないようしっかりラップし、一晩寝かす。一晩寝かしたら、水分を取り、適当な大きさに切る。
2.鍋に水と肉を入れ、中火にかける。途中でアクを丁寧に取る。
3.ジャガイモは、皮をむき、大きめに切り、水にさらしてデンプンをとる。事前にレンジで柔らかくしておくとよい。ニンジンは、皮をむき大きめに切る。キャベツは芯を付けたまま4等分に。ブロッコリーも大きめに切る。ペコリスは皮をむく。
4.鍋に野菜を入れ(スープの色が濁らないようジャガイモとブロッコリー以外)、ローリエを入れて1時間煮込む。
5.その間にガーリックトーストを作る。溶かしバターにすりおろしニンニク・オリーブオイル・パセリを混ぜ、バケットに塗り、こんがりするまでトーストで焼く。
6.スープは食べる10分前にジャガイモとブロッコリーを入れる。
7.味が足りなければ塩・こしょうで調味する。できあがり

  • 2019年11月29日(金)

■金曜レストラン 柿のパイ(4人分)■

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柿のパイ(4人分)

〔材料〕
柿・・・2個
冷凍パイシート・・・2枚
バター・・・10g
グラニュー糖・・・20g
レモン汁・・・小さじ1強
卵黄・・・1個分


〔作り方〕
1.柿は、皮をむきスライスする。
2.フライパンにバターを溶かし、柿をソテーする。しんなりしてきたら、砂糖とレモン汁を加え、水分がなくなるまで煮詰め、粗熱をとる。
3.解凍したパイシートの縁に卵黄を塗り、煮詰めた柿を包む。周りはフォークなどでくっつける。
4.200度のオーブンで10~15分焼くとできあがり。

  • 2019年11月15日(金)

■金曜レストラン ポークスペアリブのオーブン焼き(約4人分)■

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〔材料〕
ポークスペアリブ・・・800g
塩・・・少々

〔肉の漬けダレ〕
タマネギ・・・1/2個
ニンニク・・・2かけ
ショウガ・・・15g
マーマレード・・・大さじ2
テンメンジャン・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
濃口醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
一味(七味でもOK)・・・少々
コーラ・・・100ml

〔付け合わせ〕
ニンジン・・・1本
ジャガイモ・・・2個
キャベツ・・・1/2個


〔作り方〕
1.ポークスペアリブは、骨に沿って4等分に切り分け、味がしみ込みやすいようフォークで穴を開ける。
2.漬けダレを作る。タマネギ、ニンニク、ショウガは、フードプロセッサーでピューレ状にする。
3.そこへマーマレード、テンメンジャン、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、一味、コーラを加え
よく混ぜれば、漬けダレのできあがり。
4.肉に漬けダレをかけ、揉み込み、1時間漬ける。
5.付け合わせの野菜は、厚めに切っておく。
6.180度のオーブンで肉を20分焼き、途中で漬けダレを何回かかけ、野菜を入れて10分焼く。
7.最後にミントを刻んで上からかけ、更に少し焼けばできあがり。

  • 2019年11月08日(金)

■金曜レストラン ホワイトチョコレートのチーズケーキ(18cm丸型)■

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〔材料〕
ホワイトチョコレート・・・240g
クリームチーズ・・・250g
卵・・・2個
塩・・・1つまみ
生クリーム・・・130ml
レモン汁・・・小さじ4

〔ベースクッキー生地の材料〕
グラハムクラッカー(胚芽ビスケット)・・・60g
クルミ・・・20g
溶かしバター・・・30g


〔作り方〕
1.ベースのクッキー生地を作る。クラッカーとクルミを細かく砕き、溶かしバターとなじませ、型に平らに
おさえながらならし、冷蔵庫で20分冷やし固める。生地のできあがり。
2.ホワイトチョコレートは溶けにくいので小さめに砕き、沸騰させた生クリームを回しかけ、混ぜずにしばらく置いておく(混ぜると空気に触れ温度が下がってしまうため)。10分くらいしたら混ぜる。
3.常温に戻したクリームチーズに卵を入れ、よく混ぜ、2とレモン汁、塩も加える。
4.1の型に流し170度のオーブンで45~50分焼く。できあがり。

  • 2019年11月01日(金)

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