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■金曜レストラン 松茸とボウゼのホイル焼き(約4人分)■

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〔材料〕
松茸・・・2本
ボウゼ・・・小4匹
塩・・・少々
水菜・・・1束
豆腐・・・半丁
酒・・・大さじ2

〔スダチポン酢〕
スダチ果汁・・・100ml
酢・・・30ml
濃口醤油・・・30ml
薄口醤油・・・100ml
砂糖・・・大さじ2
みりん・・・50ml
昆布・・・(6cm角)1枚
鰹節・・・10g程度


1.ボウゼはウロコを取り、腹から開いて内臓を取り出し、水で洗い流す。3枚におろし、腹骨はそぎ落とす。その他の骨は、骨抜きで丁寧に抜く。軽く塩をする。
2.松茸は、濡らした布で土の汚れを優しくぬぐい取る。石づきを斜めにそぎ落とす。1本を4等分にする。
3.ポン酢を作る。鍋にスダチの果汁、酢、濃口醤油、薄口醤油、砂糖、みりん、昆布を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら、鰹節を加え、火を止める。濾したらポン酢のできあがり。
4.水菜はザク切り、豆腐は4等分に切る。
5.アルミホイルの上に豆腐、水菜、ボウゼ、松茸をのせ、酒をふりかけ、包む。
6.少し水を入れたフライパンで5分程度焼く。湯気が出てきたら完成。

  • 2019年10月25日(金)

■金曜レストラン 鰆の野菜ソースのせ(4人分)■

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〔材料〕
鰆(切り身)・・・4切れ
塩・・・適量
こしょう・・・適量
玉ねぎ・・・1/2個
ズッキーニ・・・1/2本
ミニトマト・・・12個
強力粉・・・30g
オリーブオイル・・・適量
にんにく・・・2かけ
白ワイン・・・大さじ4
濃口醤油・・・大さじ1
パルメザンチーズ・・・大さじ6

〔作り方〕
1.鰆は骨を抜き、塩こしょうをしっかりする。10分くらい置く。
2.野菜は、火の通りを同じにするため、同じ大きさに切る。
3.鰆の水分を拭き取り、強力粉をまぶす。
4.フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、鰆の皮目から入れ、中火でゆっくり焼く。裏面もしっかり焼き、鰆を取り出す。
5.鰆の旨味がついた同じフライパンで野菜を炒める。
6.玉ねぎがしんなりしたら、、白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。
7.水分が減ったら、醤油を加え、とろみが出たらチーズを入れてできあがり。

  • 2019年10月18日(金)

■金曜レストラン かぼちゃのミートソースパスタ(5~6人分)■

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〔材料〕
かぼちゃ・・・500g程度
玉ねぎ・・・1個
赤唐辛子・・・1本
にんにく・・・1かけ
トマトの水煮・・・1缶(400g程度)
トマトケチャップ・・・大さじ4
牛ミンチ肉・・・200g
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・適量
こしょう・・・適量
ショートパスタ・・・250g


〔作り方〕
1.かぼちゃは種をとり、1cm角に切る。皮はつけておく。
2.玉ねぎとにんにくは、みじん切り。赤唐辛子は、小口切り。
3.鍋を温め、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、火にかけ香りを出す。
4.玉ねぎを加えて、強火にする。
5.玉ねぎに火が通ったら、牛ミンチ肉を加える。
6.牛ミンチ肉が白くなったら、トマトの水煮を入れる。
7.かぼちゃも加え、トマトケチャップ(なければ砂糖小さじ1でも可)、塩、こしょうを入れ、約20分、弱火にかける。
8.その間にパスタを茹でる。3%ぐらいの塩加減で。
9.ソースにパスタを和え、最後にオリーブオイルをかければできあがり。

  • 2019年10月04日(金)

■金曜レストラン 梨のギョーザ(約50個分)■

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〔材料〕
梨・・・1個
豚ミンチ肉・・・300g
キャベツ・・・1/4個
生姜・・・1かけ
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ギョーザの皮・・・50枚
サラダオイル・・・適量

〔合わせ出汁〕
水・・・50ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1
濃口醤油・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1


1.合わせ出汁を作る。材料をよく混ぜればできあがり。
2.キャベツはみじん切りにし、さっと塩ゆでして丘上げして粗熱を取り、水気を絞る。
3.梨はさいの目切りにし、キャベツのみじん切りと豚ミンチ肉と合わせる。
4.3にしょうが汁(しょうがを擦りおろし汁だけ使う)と合わせ出汁を加え、塩・こしょうで味を調える。
5.4を皮で包む。
6.フライパンで焼く。最後に香り付けでごま油を数滴たらす。

  • 2019年09月20日(金)

■金曜レストラン アサリのラーメン(4人分)■

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〔材料〕
アサリ・・・2パック
中華麺・・・3束程度
水・・・1.5L
昆布・・・3枚(5cm角)
酒・・・100ml
白醤油(薄口醤油でもよい)・・・大さじ2
塩・・・適量

〔トッピング野菜〕
水菜・・・60g
みょうが・・・3個


〔作り方〕
1.昆布を水に浸す(最低2時間。できれば一晩)。
2.アサリは、3%程度の塩水に浸け、砂をはかす。砂が出たら、ザルに上げ、潮出しをする。濡れ布巾をかぶせて2~3時間おく。貝をこすり合わせて水で洗う。
3.鍋に酒を入れ、火にかけアルコールを飛ばす。昆布のだし汁を入れ弱火にかける。
4.3にアサリを入れ、蓋をして、中火で約30分。アクを取り除き、沸騰直前で昆布を取り出す。
5.弱火にして、白醤油または薄口醤油を入れ、味をみながら塩を加える。
6.茹で上げた麺を器に入れ、スープを濾しながら注ぎ、アサリを散らし、野菜も添えればできあがり。

  • 2019年09月13日(金)

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