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■金曜レストラン 太刀魚のオーブン焼き~そば米とキノコのリゾット添え~(4人分)■

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〔材料〕
太刀魚・・・1尾
ズッキーニ・・・1/2本
パルメザンチーズ・・・大さじ4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・適量

〔リゾット〕
そば米・・・1
しいたけ・・・8個
しめじ・・・1パック
まいたけ・・・1パック
太刀魚の出汁・・・500ml
チキンコンソメ・・・小さじ1
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々
すだち・・・1個


1.太刀魚は、三枚におろし、腹骨をとって半分に切るり、塩をふる。
2.骨にも塩をふり、180度のオーブンで約10分焼く。水に入れ、中火で約20分グラグラさせ、出汁をとる。途中でアク抜きをする。
3.キノコは石づきをとって、適当な大きさに切り、オリーブオイルと塩をふりかけ、180度のオーブンで12~13分焼く。まいたけは少し長めに焼き、カリカリにする。
4.太刀魚にスライスして塩をふったズッキーニとパルメザンチーズを乗せ、くるくる巻く。巻き終わりは、楊枝で止める。オリーブオイルとこしょうをふりかけ、180度のオーブンで約10分焼く。
5.フライパンに油を熱し、湯がいて水気を切ったそば米とキノコを入れ、炒める。途中で太刀魚の出汁とチキンコンソメを加え、強火で7~8分煮詰める。塩と千切りにしたすだちの皮で調味してできあがり。

  • 2019年09月06日(金)

■金曜レストラン 春雨サラダ■

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〔材料〕
海老・・・4尾
豚ひき肉・・・150g
塩こしょう・・・少々
赤玉ねぎ・・・1個
大葉・・・10枚
みょうが・・・4個
セロリ・・・1本
パクチー・・・2束
ミニトマト・・・4個
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・1かけ
サラダ油・・・大さじ1/2

〔万能ダレの材料〕
砂糖・・・大さじ2
ナンプラー・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ3
チリソース・・・大さじ1
チリパウダー・・・大さじ1/2
水・・・大さじ3

〔作り方〕
1.海老は、背ワタを取り、殻ごと熱湯へ。火を消し、予熱で火を通す(柔らかく仕上がる)。殻をむき。半分に切っておく。
2.玉ねぎは、薄切りにして水にさらす。大葉は千切りにして水にさらす。みょうがは千切り。セロリは、薄く皮をむき、薄切り。パクチーは手でちぎる(香りが広がる)。ミニトマトは、半分に切る。
3.フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れ、香りが出たら、豚ひき肉を入れ、強火で炒める。途中で塩こしょうをし、火が通ったらキッチンペーパーの上に出し、油を切る。
4.万能ダレを作る。ボウルに砂糖・ナンプラー・レモン汁・チリソース・チリパウダー・水を混ぜればできあがり。
5.万能ダレに豚ひき肉と春雨と野菜を全部入れ混ぜる。完成。

  • 2019年08月30日(金)

■金曜レストラン 玉ねぎソースのステーキ丼(2人分)■

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〔材料〕
ステーキ肉・・・300g
塩・こしょう・・・少々
サラダオイル・・・適量
ご飯・・・2人前
レタス・・・数枚

〔玉ねぎソース〕
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1かけ
濃口醤油・・・大さじ4
酢・・・大さじ4
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
黒こしょう・・・少々
バター・・・10g

〔なます〕
大根・・・15cm
にんじん・・・1/2本
きゅうり・・・1/2本
塩・・・少々
水・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2

〔飾り〕
大葉・・・3枚
かいわれ・・・少々
プチトマト・・・4個

1.鍋にみじん切りにした玉ねぎとにんにく、濃口醤油、酢、みりん、砂糖、黒こしょうを入れ、中火でコトコト20分くらい炊く。
2.甘酢を作る。水、酢、砂糖を混ぜればできあがり(今回は火にかけなくてよい)。
3.なますを作る。千切りにした大根、にんじん、きゅうりをボウルに入れ、塩少々を加え和える。水が出てきたら、水気を切って甘酢を加える。なますのできあがり。
4.大葉とレタスは千切りにして水にさらす。
5.常温に戻した肉に塩とこしょうを揉み込む。
6.フライパンにサラダオイルを熱し、初めは強火で肉を焼く。周りに焼き目がついたら、中火から弱火に。
7.肉が焼けたらバットに移し、アルミ箔をかぶせ、5~6分寝かす。温度が少し下がったら、またフライパンで焼き、バットで寝かす。これを2~3回繰り返し、ゆっくりと中まで熱を通す。
8.肉汁の残ったフライパンに玉ねぎソースを入れ、最後にバターを予熱で溶かす。
9.盛り付ける。ご飯の上に刻んだレタス、なます、トマト、薄く切った肉をのせ、玉ねぎソースをたっぷりかけ、大葉、かいわれを飾ればできあがり。

  • 2019年08月23日(金)

■金曜レストラン トゥロン(バナナの春巻き揚げ)(4人分)■

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〔材料〕
バナナ・・・2本
春巻きの皮・・・4枚(バナナの本数の倍)
黒砂糖(または三温糖)・・・大さじ2
シナモン・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・少々
揚げ油・・・適量

〔作り方〕
1.バナナは縦半分に切る。
2.春巻きの皮を広げ、黒砂糖をふりかけ、バナナを置き、巻く。
3.巻き終わりを水溶き片栗粉で止める。
4.160~170度の油でこんがり焼き色がつくまで揚げる。(4分くらい)できあがり。

  • 2019年08月16日(金)

■金曜レストラン 焼きなすとベーコンの和風パスタ(2人分)■

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〔材料〕
パスタ・・・2人前
なす・・・2本
ベーコン・・・4枚
しめじ・・・1パック
にんにく・・・1かけ
オクラ・・・4本
かつお節・・・5g
薄口しょうゆ・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
すだち・・・1個

1.なすは串で穴をあけ(皮が裂けるのを防ぐため)、フライパンで強火で12~13分焼き、水に取る。
2.なすの熱いうちに皮をむく。
3.なすはヘタを取り、かつお節・薄口しょうゆと一緒にフードプロセッサーでペースト状にする。
4.ベーコンは小さく切る。しめじは石づきを取り、手でほぐす。にんにくはスライス。オクラはヘタと角を取り、塩で毛を取り、半分に切る。
5.ベーコンは油なしのフライパンで炒め、にんにく・オリーブオイルを加える。
6.にんにくが色づいてきたら、しめじ・オクラを入れ炒める。
7.同時にパスタを塩少々入れ、茹でる。
8.6にパスタの茹で汁を少し加え、乳化させる。
9.そこへ茹で立てパスタも加え、和える。
10.最後に焼きなすペーストを入れ和える。塩で調味すればできあがり。すだちを絞ってかけると美味しい。

  • 2019年08月09日(金)

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