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■金曜レストラン 春らんまん♪ 鯛めし(4人分)■

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〔材料〕
鯛・・・半身
米・・・3合
タケノコ・・・2個
水・・・1500ml
昆布・・・1枚
薄口醤油・・・小さじ1/2
みりん・・・大さじ2
塩・・・少々
桜の花塩漬け・・・10g
桜エビ・・・50g
木の芽・・・適量

〔作り方〕
1.鯛は、3枚におろす。あら(頭も)に塩をふり、20分置いたら、250度のオーブンで10分焼き、しっかり焼き目を付ける。
2.タケノコは、湯がいて皮をむき、固い部分は切り落とす。包丁の背で、姫皮をそぎ落とし、くし形8等分に切る。
3.昆布は、きれいに水拭きしておく。
4.鍋に水・昆布・あらを入れ、中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。アクがあればとる。20分くらい炊いたら、薄口醤油・みりん・塩を加える。
5.土鍋に洗って水に30分浸した米・4のだし汁・鯛の身・タケノコ・焼いた鯛の頭を入れ、桜の花の塩漬けを散らす。
6.土鍋を火にかけ、沸騰してから火を弱めて10分炊き、桜エビを加え2~3分炊く。火を止めて10分蒸らせばできあがり。木の芽を添えると彩りアップ。

  • 2020年04月03日(金)

■金曜レストラン 手羽先餃子(12本分)■

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〔材料〕
鶏手羽先・・・12本
〔中の具〕
豚ひき肉・・・200g
キャベツ・・・180g
長ネギ・・・10cm程度
ニラ・・・5~6本
ニンニク・・・5g
ショウガ・・・5g
〔調味液〕
酒・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2
塩・・・小さじ2/3
こしょう・・・少々
オイスターソース・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
〔タレ〕
しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1


〔作り方〕
1.手羽先の中に入れる餡を作る。キャベツ・長ネギ・ニラはみじん切り。ニンニクとショウガはすり下ろす。
2.豚ひき肉に調味液(酒・しょう油・塩・こしょう・オイスターソース・ごま油)とニンニク・ショウガを入れ、よく混ぜる。
3.少し粘りが出たら、1の野菜を入れ、軽くふんわり混ぜる。(強く混ぜすぎるとべちゃっとする)
4.手羽先の骨を抜き、餡をぎっしり詰める。先端まで詰めるのがコツ。
5.タレを作る。しょう油・みりん・ごま油を鍋に入れ、ひと煮立ちしたらできあがり。
6.具を詰めた手羽先に5のタレを塗り、190度のオーブンで20分焼く。途中でタレをもう一度塗る。できあがり。

  • 2020年03月27日(金)

■金曜レストラン ホワイトチョコと莓のババロア(直径16cm型)■

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〔材料〕
いちご(ピューレ用)・・・80g(5個態度)
いちご(飾り用)・・・3個
ホワイトチョコレート・・・50g
牛乳・・・150ml
ゼラチン・・・5g
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・35g
生クリーム・・・200ml

〔作り方〕
1.いちごピューレを作る。いちごをフードプロセッサーでピューレ状にする。
2.鍋にホワイトチョコレート・牛乳・もどしたゼラチンを入れ、弱火にかけ溶かし、粗熱をとる。
3.卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
4.3に2を混ぜながら入れ、また鍋に戻し、トロっとするまで5分程度火にかけ、粗熱をとる。
5.生クリームは、6分くらいの固さに泡立てる。
6.5に4を入れ、さっくり混ぜ、いちごピューレも加える。
7.よく混ざったら、型に流し、冷蔵庫で4時間以上、冷やし固めるとできあがり。

  • 2020年03月13日(金)

■金曜レストラン パイナップルケーキ(6個分)■

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〔材料〕
パイナップルの缶詰め・・・200g
はちみつ・・・大さじ2
グラニュー糖・・・30g

〔ケーキ生地〕
バター・・・60g
砂糖・・・30g
卵黄・・・1/2個分
薄力粉・・・100g
スキムミルク・・・15g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
アーモンドプードル・・・大さじ1
打ち粉・・・適量


〔作り方〕
1.ジャムを作る。パイナップル缶のシロップを除き、ピューレ状にする。鍋に入れ、はちみつとグラニュー糖を加え、水分がなくなるまで煮詰め、冷ましておく。
2.生地を作る。バターを湯煎でクリーム状にし、砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を加えよく混ぜる。
3.薄力粉、スキムミルク、ベーキングパウダー、アーモンドプードルなどの粉類はまとめて網でふるい、2に入れる。さっくり混ぜ合わせる。
4.マットの上に打ち粉をし、麺棒で2~3ミリの厚さに均一に伸ばす。6等分する。
5.4の生地にジャムを乗せ、包む。四角く形作る。
6.180度に予熱したオーブンで15分程度焼く。

  • 2020年03月06日(金)

■金曜レストラン 紅茶の煮豚(4人分)■

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〔材料〕
豚バラ・・・500g
紅茶(ティーバッグ)・・・4パック
砂糖・・・大さじ2
酢・・・50ml
みりん・・・50ml
濃口醤油・・・70ml
キャベツ・・・1/4個
塩・・・少々
リンゴ・・・1個


〔作り方〕
1.豚バラは、鍋に水から入れ、数分湯がき、水できれいに洗う。
2.鍋の水を新しくし、もう一度水から入れ、沸騰しそうになったら火を弱め、ティーバッグを入れ、5分煮出す。長く入れすぎると苦みが出るので、ティーバッグを取り出す。
3.2に砂糖を加え、落し蓋をして1時間半くらい煮込む。
4.酢、みりん、濃口醤油を入れて、5分炊き、火を止め、一晩寝かす。
5.付け合わせのキャベツは、芯を取り、半分に切って、1分程度の塩ゆで。
6.リンゴは、皮つきのまま千切りにし、変色予防のため塩水にさらす。
7.一晩おいた煮汁は、フライパンで煮詰め、味をしっかり引き出し、ソースにする。
8.キャベツに豚バラとリンゴの千切りを乗せ、お好みでソースやマスタードを添えて、丸めて食べる。

  • 2020年02月28日(金)

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