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■金曜レストラン キンパ(韓国のりまき)(4人分)■

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〔材料〕
ご飯・・・1.5合
ごま油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
ごま・・・小さじ2
海苔・・・2枚

〔中に巻く具材〕
牛肉・・・60g
焼き肉のタレ・・・大さじ2
卵・・・1個
砂糖・塩・・・お好みで
にんじん・・・1本
ほうれん草・・・1束
塩・・・少々
ごま油・・・少々
ソーセージ・・・1本
平天・・・1本
オイキムチ・・・1本
フィッシュカツ・・・1枚


〔作り方〕
1.牛肉に焼き肉のタレを揉み込み、フライパンで焼く。
2.厚焼き卵を作る。お好みで砂糖と塩を入れる。
3.にんじんは千切りにして茹でる。水にとり粗熱がとれたら塩とごま油をかけ、ナムルにする。
4.ほうれん草も茹で、水にとり粗熱がとれたら絞って、塩とごま油をかけ、ナムルにする。
5.他にもたくあん、キムチ、フィッシュカツ、平天などお好みの具材をそろえる。
6.あつあつのご飯に塩・ごま油・ごまを混ぜる。
7.巻き簾に海苔を置き、ご飯を乗せ、好きな具材を乗せて巻く。
8.最後に海苔全体にごま油を刷毛で塗ってできあがり。

  • 2019年07月05日(金)

■金曜レストラン タコと新しょうがのピラフ(約4人分)■

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〔材料〕
タコ・・・2本
パプリカ・・・(赤黄色)各1/4個
ヤングコーン・・・4本
しめじ・・・1/2袋
ズッキーニ・・・1/4本
アスパラガス・・・1束
新しょうが・・・1個
にんにく・・・1かけ
米・・・3合
オリーブオイル・・・大さじ3
あさり(冷凍むき身)・・・50g
コンソメ・・・大さじ1
カレー粉・・・少々(1つまみ)
塩・・・少々
こしょう・・・少々
バター・・・10g
レモン(またはライム)・・・半分

1.パプリカは小さめの四角に切る。ヤングコーンは輪切り。しめじは石づきをとって手で裂く。ズッキーニはさいの目切り。アスパラガスは下の固い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむき、ななめ切りにする。新しょうがは皮ごと薄くスライスして千切りに。にんにくはスライス。
2.タコは、塩もみしてぬめりを取り、しょう油を少し垂らした湯で5分くらいさっと茹でる。薄くそぎ切りにする。足の先の方は、ぶつ切りに。
3.ズッキーニ、しめじ、パプリカを炒め、塩こしょうで軽く下味をつける。
4.フライパンにオリーブオイル、にんにく、新しょうがを入れ、香りが出るまで熱する。そこへ洗って30分水に浸した米の水気を切って入れ、油をなじませる。芯まで火が通らなくてよい。
5.炊飯器に油をなじませた米を入れ、米3合分の水、コンソメ、カレー粉、ズッキーニ、しめじ、パプリカ、あさり、タコ(足の部分だけ)を加え、炊く。
6.炊き上がり3分前にタこ(薄切りの分)とアスパラガスを入れて蒸らす。
7.レモンを添えてできあがり。

  • 2019年06月28日(金)

■金曜レストラン 海老のグリーンカレー(4人分)■

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〔材料〕
海老・・・8尾
パプリカ・・・1個
なす・・・2本
サラダ油・・・大さじ2
ココナッツミルク・・・300ml
グリーンカレーペースト・・・50g
水・・・150ml
コブミカンの葉・・・2~3枚
青唐辛子・・・2本
砂糖・・・小さじ1
ナンプラー・・・大さじ1.5


〔作り方〕
1.海老は、背ワタを取り、殻をむいて、塩と片栗粉でよく揉んで水で洗い流す。
2.パプリカは、種を取らず(種に栄養がある!)短冊切りにする。
3.なすは、乱切りに。
4.鍋にサラダ油とココナッツミルクの半量、グリーンカレーペーストを入れ、中火にかける。溶けたら残りのココナッツミルクを入れる。
5.水を加え、火の通りにくい茄子とコブミカンの葉、青唐辛子を入れる。蓋をして弱火で30分程度。
6.茄子に火が通ったら、パプリカ、海老、砂糖、ナンプラーを入れ、少し煮詰めればできあがり。

  • 2019年06月21日(金)

■金曜レストラン ピリ辛そぼろの冷やし麺(約4人分)■

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〔材料〕
中華麺・・・4個
豚ミンチ・・・500g
水・・・100ml
酒・・・100ml
みりん・・・50ml
しょうが・・・10g
濃口醤油・・・50ml
オイスターソース・・・大さじ1
甜麺醤・・・大さじ1
豆板醤・・・大さじ1
砂糖・・・100ml(60g)
一味・・・3g

〔タレ〕
水・・・50ml
砂糖・・・50ml(30g)
濃口醤油・・・50ml
一味・・・少々

〔トッピング〕
赤玉ねぎ・・・1個
きゅうり・・・1本
ねぎ・・・1/2本
パクチー・・・お好みで
ライム・・・1個
ラー油・・・少々

1.フライパンに水、酒、みりん、しょうゆ、オイスターソース、甜麺醤、豆板醤、砂糖、一味、みじん切りにしたしょうが、豚ミンチを入れ、火をつけずによく混ぜる。
2.材料がよくなじんだら、中火にかけ、少し煮詰める。
3.玉ねぎは、芯を取り縦にスライスして水にさらす。
4.きゅうりは、塩もみして千切りにする。
5.ねぎは、白髪ねぎにして水にさらす。
6.水、砂糖、しょうゆ、一味をよく混ぜ、タレを作る。
7.麺を茹で、しっかり冷やして水を切る。
8.麺の上に野菜を盛り、ミンチをのせ、パクチーとライムを飾り、最後にラー油をかけたらできあがり。

  • 2019年06月14日(金)

■金曜レストラン 杏仁豆腐(4人分)■

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〔材料〕
杏仁霜・・・大さじ3
グラニュー糖・・・大さじ3
水・・・150ml
ゼラチン・・・5g
牛乳・・・300ml
生クリーム・・・100ml
桂花陳酒(ライチ酒)・・・大さじ1

〔シロップ〕
水・・・100ml
砂糖・・・50g

〔飾り〕
クコの実・・・4粒
ミントの葉・・・4枚

〔作り方〕
1.鍋に水、杏仁霜、グラニュー糖を入れ、よく混ぜ、火にかける。グツグツと中火でしっかり火を入れ、粉臭さをとる。
2.火を止めてからすぐに水でふやかしたゼラチンを加え、しっかり混ぜる。
3.牛乳と生クリーム、桂花陳酒を加え、型に流す。冷蔵庫で1時間くらい冷やし固める。
4.シロップを作る。水と砂糖を煮詰め、冷やしてから、杏仁豆腐にかける。クコの実とミントの葉を飾ればできあがり。

  • 2019年06月07日(金)

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