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■金曜レストラン 新玉ねぎのカルボナーラ(約4人分)■

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〔材料〕
新玉ねぎ・・・2個
ベーコン・・・100g
塩・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ2


〔カルボナーラソース〕
パルメザンチーズ・・・50g
チキンコンソメ・・・大さじ1
卵・・・3個(全卵1個・卵黄2個)
生クリーム・・・100ml


1.新玉ねぎは、1か所に切れ目を入れ、5ミリにスライスする。軽く塩をしてラップをかけ、しんなりするまで電子レンジで加熱する。
2.ベーコンは、拍子切りにする。
3.ソースを作る。ボウルにパルメザンチーズ、チキンコンソメ、卵、生クリームの半量を入れ、混ぜる。
4.フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れてから火をつけ、中火から弱火でじっくり炒める。
5.ベーコンにしっかり火が通っら、残りの生クリームと玉ねぎを加え、よく和える。馴染んだら、ソースの方へ入れ、混ぜる。これが失敗しないコツ。水っぽいようなら、フライパンに戻し、火にかける。とろみ加減を見ながら火を入れる。最後に塩で調味する。

  • 2019年05月31日(金)

■金曜レストラン 手こね寿司(4人分)■

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〔材料〕
鰹の刺身・・・400g程度(サクで)
炊きたてのご飯・・・2合
大葉・・・5枚程度
万能ネギ・・・5本程度
生姜・・・1かけ

〔漬け汁〕
しょう油・・・大さじ2強
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
しょうが汁・・・大さじ1
白いりごま・・・大さじ1

〔合わせすし酢〕
酢・・・50ml
砂糖・・・35g
塩・・・小さじ1.5

〔作り方〕
1.漬け汁を作る。しょう油、酒、みりん、しょうが汁、ごまを混ぜる。食べやすい大きさに切った鰹を加え
15~20分おく。
2.あつあつのご飯に合わせすし酢を混ぜ、漬け汁に漬けた鰹、大葉の千切り、ネギの小口切り、生姜の千切り
をのせればできあがり。

  • 2019年05月24日(金)

■カッテージチーズと春の野菜のサラダ(約4人分)■

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〔カッテージチーズの材料〕
牛乳・・・500ml
生クリーム・・・50ml
レモン汁・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2

〔ドレッシングの材料〕
文旦・・・1個
砂糖・・・大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2

〔サラダの材料〕
新玉ねぎ・・・1/2個
スナップエンドウ・・・10本程度
アスパラガス・・・4本
人参・・・1/2本
カリフラワー・・・1房
春キャベツ・・・1/4切
パプリカ・・・1/4切
レンコン・・・1/2本
じゃがいも・・・小4個
いちご・・・4個

1.カッテージチーズを作る。鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れ、火にかける。沸騰直前で火を止め、レモン汁を加える。すぐに固まってくるのであまり触らない。ザルにキッチンペーパーを敷き、そこへ流し、水を切る。粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間冷やす。
2.ドレッシングを作る。文旦は皮をむき、種を取り、中身を取り出す。砂糖、オリーブオイル、酢、塩を加え、混ぜ合わせるとできあがり。
3.新玉ねぎは皮と芯をとり、縦にスライスして水にさらす。
4.スナップエンドウは、筋をとり、1~2分塩茹でして冷たい水に取る。
5.アスパラガスは、薄く皮をむき、1/4に切る。1分ぐらいさっと茹で、水に取る。
6.人参は、薄くスライスし、2分塩茹で。水に取る。
7.カリフラワーは、ざっくり切り、3~4分しっかり茹で。水に取る。
8.春キャベツは、ざっくり切り、30秒くらいさっと茹で、水に取り、しぼる。
9.パプリカは、種と白い筋をとり、四角く切る。
10.レンコンは、皮つきのままスライスし、2分塩茹で、水に取る。
11.じゃがいもは、皮つきのまま15分茹でて、4等分に切る。
12.いちごは小さく切る。
13.材料にドレッシングを混ぜ、塩・こしょう・オリーブオイルで調味する。
14.美しく盛り付け、カッテージチーズを上からのせればできあがり。

  • 2019年05月17日(金)

■山口県の郷土料理「けんちょう」(4人分)■

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〔材料〕
大根・・・1/2本
人参・・・小1本
木綿豆腐・・・1丁
平天・・・2枚

〔煮汁〕
だし汁・・・400ml
砂糖・・・60g程度
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・60ml

〔飾り〕
白ごま・・・適量


〔作り方〕
1.大根、人参、平天は、食べやすい大きさに切る。
2.鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒を入れ、大根と人参を10分くらい炊く。
3.大根が少ししんなりしたら、しょう油を加える。
4.平天も入れる。
5.豆腐を手でちぎって入れる。
6.中火でひと煮立ちしたら、できあがり。

  • 2019年05月10日(金)

■金曜レストラン ワラビと豚肉の中華風炒め(約4人分)■

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〔材料〕
ワラビ・・・1束
豚肉・・・200g
酒・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1
たけのこ・・・大1個
パプリカ・・・1/2個
しょうが・・・1かけ
にんにく・・・1かけ
ごま油・・・大さじ2
〔合わせ調味料用〕
オイスターソース・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ2
豆板醤・・・小さじ1

1.ワラビに灰をまぶし、熱湯に入れ、蓋をして一晩おくとアクが抜ける。
2.豚肉は細切りにし、酒・しょうゆ・片栗粉を加え、軽く揉み込む。
3.筍は、肉と同じくらいの細切りにする。
4.パプリカも細切りにする。
5.しょうがとにんにくは、みじん切りに。
6.合わせ調味料を作る。オイスターソース・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・お好みで豆板醤を入れ、よく混ぜる。
7.フライパンにごま油・しょうが・にんにくを入れ、弱火にかけ、じっくりと香りを出す。そこへ豚肉をほぐすように入れ、強火にする。肉に火が通れば、筍・パプリカ・ワラビを入れる。全体にきっちり火が通ったら、合わせ調味料を加え、できあがり。

  • 2019年04月26日(金)

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