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11月22日放送 塩野シェフ考案レシピ

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◆主菜◆ 豚バラときくらげの卵炒め(4人分)   

 

【材料】

豚バラ肉・・・200g

卵・・・4個

人参・・・1/4本

きくらげ(乾燥)・・・20g ※水で戻しておく

しめじ・・・1/4株

小松菜  1/2束

生姜・・・少々

 

〔卵に合わせる調味料]

「ほんだし®」・・・大さじ1   

 水溶き片栗・・・大さじ2   

 

〔合わせ調味料〕

酒・・・大さじ1

砂糖・・・5g

醤油・・・30ml

すだち・・・1個

 

水溶き片栗・・・40ml

 

 

【作り方】

1、豚バラ肉にサラダ油(大さじ1程度)・塩コショウ水溶き片栗粉をもみこむ。

 

2,材料を切る。

(豚バラ肉:一口大、にんじん:短冊切り、小松菜:にんじんと同じ長さ、きくらげ:石づきをとり少し大きめに、しめじ:石づきをとりほぐす)

 

 

3,卵に「ほんだし®」と水溶き片栗粉を入れ混ぜる。   

 

4、フライパンに多めのサラダ油を熱し、しっかり炒める。(中火)

 

 

5、卵をいったん取り出す。

 

7、フライパンに新しい油をひき、生姜を炒め香りを出し、豚バラ肉を炒める。

 

8、豚バラ肉に片面焼き色がついたらにんじんを入れる。

にんじんに油が回ったら、きくらげ・しめじ・取り出しておいた卵・小松菜の順に入れ炒める。(中火~強火)

 

9,小松菜にさっと火が通ったら合わせ調味料を入れて味をなじませる。

 

10、仕上げに、すだちを絞れば完成!

 

 

 

◆副菜◆ 長芋の梅肉和え(4人分)

 

【材料】

長芋・・・300g

 「ほんだし®」・・・大さじ1   

塩・・・小さじ1/2

梅干し・・・6個

 

【作り方】

1、長芋を一口大の大きさに切り、塩と「ほんだし®」をふり、20分ほど寝かす。   

 

2、1にたたいた梅干しを和えれば完成!

 

◆汁物◆ イワシのつみれ汁(4人分)

 

【材料】

イワシ・・・適量

塩・・・小さじ1/2

卵白・・・1個分

生姜の絞り汁・・・小さじ1

水・・・600ml

「ほんだし®こんぶだし」・・・大さじ1

薄口しょうゆ、塩・・・適量

舞茸・・・1/2株

白ネギ・・・1本

 

1,イワシを手開きにして皮を引き包丁でたたく。

2,1に塩を入れ、ボウルでよく混ぜる。

3,卵白と生姜を入れてさっと混ぜる。

4、沸騰したお湯(少し塩を入れる)に、3を団子状にとって湯がく。

5,舞茸を湯がく。

6、別に「ほんだし®こんぶだし」で出汁をとり、塩と薄口しょうゆで味を整え、

湯がいたイワシのつみれを入れる。

7,お椀に盛り付け白髪ねぎを乗せれば、完成!

 

 

ほかに、

◆果物…早生みかん 1個

◆乳製品…牛乳 200ml

◆主食…雑穀米 200g

を添えれば、栄養バランスに優れた塩野流「勝ち飯®」の献立の出来上がり!

 

 

 

  • 2018年11月22日(木)
  • スタッフ
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金曜レストラン 若鶏のカレー風味南蛮漬け

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若鶏のカレー風味南蛮漬け (4人分)

 

若鶏もも肉・・・2枚

酒・・・大さじ1

塩・こしょう・・・少々

カレー粉・・・大さじ1

片栗粉・・・適量

玉ねぎ・・・1個

大根・・・1/4本

人参・・・1/2本

ピーマン・・・2個

セロリ・・・1本

柿・・・1/2個

 

〔南蛮酢〕

水・・・700ml

酢・・・300ml

薄口醤油・・・150ml

みりん・・・50ml

砂糖・・・50g

昆布・・・少々

鷹の爪・・・1本

 

 

1、玉ねぎはスライス。大根・柿は千切り。人参・ピーマンは細めに千切り。セロリは筋をとり千切りにする。

2鍋に、水・酢・薄口醤油・みりん・砂糖・昆布・鷹の爪を入れて、中火でじっくり火にかける。

3、鶏肉は余分な皮や脂を切り取り、筋を包丁でたたいて切り、一口大に切る。酒・塩・こしょうを混ぜてよく揉み込む。カレー粉も入れて揉み込む。片栗粉を厚めにまぶす。

4、鶏肉は、170度の油で3~4分、じっくり揚げる。

5、千切りした野菜の上に鶏肉をのせ、あつあつの南蛮酢をまんべんなくかければできあがり。(粗熱がとれるまで10分くらい置いておくと味がしみこんで美味しさが増す) 

  • 2018年11月16日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン エスニック風鍋

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エスニック風鍋(2~3人分)

 

海老・・・6尾

鶏もも肉・・・1/2枚

冷凍うどん・・・1個

えのき・・・1袋

まいたけ・・・適量

白菜・・・3~4枚

ネギ・・・1本

にんにく・・・1片

水・・・1L

トムヤムクンペースト・・・大さじ3~4

鶏がらスープ・・・大さじ1

すだち・・・4個

ナンプラー・・・大さじ2

ココナッツミルク・・・大さじ2

こぶみかんの葉・・・少々

三つ葉・・・適量

 

 

1.海老は、下処理をして、背から開き、背ワタを取る。水できれいに洗い流す。

2.えのきは、半分にきる。まいたけは、手でちぎる。白菜は、一口大に切る。ねぎは、斜めに切る。鶏もも肉は、一口大に切る。三つ葉は、5cmくらいに切る。すだちは、絞っておく。

3.にんにくを丸ごと水に入れ、火にかける。

4.沸騰したら、鶏がらスープ、トムヤムクンペースト、鶏もも肉、白菜、えのき、まいたけ、ねぎ、ナンプラー、こぶみかんの葉、海老、うどんを入れ煮込む。

5.最後に、すだち汁とココナッツミルクを入れ、三つ葉を飾ればできあがり。 

  • 2018年11月09日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン 合鴨と小芋の揚げ出し

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合鴨と小芋の揚げ出し (4人分)

 

小芋(セレベス)・・・8個

合鴨ロース・・・1枚

塩・こしょう・・・少々

片栗粉・・・適量

小松菜・・・1束

人参・・・1/2本

 

〔小芋を煮る出汁〕

出汁(昆布と鰹の合わせ出汁)・・・800ml

濃口しょうゆ・・・80ml

みりん・・・80ml

砂糖・・・大さじ2

 

〔揚げ出しの出汁〕

出汁・・・300ml

濃口しょうゆ・・・30ml

みりん・・・30ml

 

〔飾り〕

銀杏の水煮

生麩

柚子

 

 

1、小芋はきれいに洗い、皮を分厚めにむく。15分くらい下茹でをし、煮こぼす。

2、出汁に砂糖を入れ、火にかける。沸騰したらみりん・濃口しょうゆを入れ、15分くらい強火で小芋を炊く。粗熱をとり、濡れ布巾で包み、茶巾の形にする。

3、まんべんなく片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。浮いてきたら取り出す。

4、合鴨は、余分な脂を切り落とし、筋を切る。薄くスライスし、軽く包丁でたたく。

5、ペーパーで水気を取り、塩こしょうをふる。片栗粉をしっかりまぶし、20秒くらい油でさっと揚げる。

6、付け合わせの野菜は、さっと塩ゆでしておく。

7、美しく盛り付け、出汁をかければできあがり。 

  • 2018年11月02日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン かぼちゃのニョッキ

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かぼちゃのニョッキ(4人分)

 

かぼちゃ・・・1/2個(500g)

卵黄・・・1個

薄力粉・・・140g

ナツメグパウダー・・・少々

塩・・・1つまみ

シナモンパウダー・・・小さじ1

 

〔りんごのソース〕

りんご・・・1/3個

バター・・・30g

生クリーム・・・240ml

チキンブイヨン・・・80ml

パルメザンチーズ・・・20g

塩・・・適量

こしょう・・・適量

 

〔飾り〕

かぼちゃの種

 

 

1.かぼちゃは適当な大きさに切って皮をむき、ラップをふんわりかけてレンジ600wで4分加熱。様子をみて、また4分加熱。柔らかくなったか確認する。

2、かぼちゃを潰して、卵黄を入れ混ぜる。

3、そこへ小麦粉をふるい入れ、ナツメグパウダー・塩・シナモンパウダーを入れ混ぜる。手の平で軽く練る。生地ができたら棒状に伸ばして、少しの間寝かせる。

4、その間にりんごのソースを作る。りんごは、芯を取り、皮つきのまま1cm角くらいの大きさに切る。フライパンにバターを熱し、りんご、生クリーム・チキンブイヨン・チーズを加え、塩・こしょうで味を調え、少し煮詰める。

5、寝かせておいた生地を好きな形に切り、塩を入れたたっぷりの湯にくぐらせる。浮き上がってきたら、水気をきり、りんごのソースの中に入れ、軽く混ぜればできあがり~。

 

  • 2018年10月26日(金)
  • スタッフ