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金曜レストラン エスニック風鍋

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エスニック風鍋(2~3人分)

 

海老・・・6尾

鶏もも肉・・・1/2枚

冷凍うどん・・・1個

えのき・・・1袋

まいたけ・・・適量

白菜・・・3~4枚

ネギ・・・1本

にんにく・・・1片

水・・・1L

トムヤムクンペースト・・・大さじ3~4

鶏がらスープ・・・大さじ1

すだち・・・4個

ナンプラー・・・大さじ2

ココナッツミルク・・・大さじ2

こぶみかんの葉・・・少々

三つ葉・・・適量

 

 

1.海老は、下処理をして、背から開き、背ワタを取る。水できれいに洗い流す。

2.えのきは、半分にきる。まいたけは、手でちぎる。白菜は、一口大に切る。ねぎは、斜めに切る。鶏もも肉は、一口大に切る。三つ葉は、5cmくらいに切る。すだちは、絞っておく。

3.にんにくを丸ごと水に入れ、火にかける。

4.沸騰したら、鶏がらスープ、トムヤムクンペースト、鶏もも肉、白菜、えのき、まいたけ、ねぎ、ナンプラー、こぶみかんの葉、海老、うどんを入れ煮込む。

5.最後に、すだち汁とココナッツミルクを入れ、三つ葉を飾ればできあがり。 

  • 2018年11月09日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン 合鴨と小芋の揚げ出し

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合鴨と小芋の揚げ出し (4人分)

 

小芋(セレベス)・・・8個

合鴨ロース・・・1枚

塩・こしょう・・・少々

片栗粉・・・適量

小松菜・・・1束

人参・・・1/2本

 

〔小芋を煮る出汁〕

出汁(昆布と鰹の合わせ出汁)・・・800ml

濃口しょうゆ・・・80ml

みりん・・・80ml

砂糖・・・大さじ2

 

〔揚げ出しの出汁〕

出汁・・・300ml

濃口しょうゆ・・・30ml

みりん・・・30ml

 

〔飾り〕

銀杏の水煮

生麩

柚子

 

 

1、小芋はきれいに洗い、皮を分厚めにむく。15分くらい下茹でをし、煮こぼす。

2、出汁に砂糖を入れ、火にかける。沸騰したらみりん・濃口しょうゆを入れ、15分くらい強火で小芋を炊く。粗熱をとり、濡れ布巾で包み、茶巾の形にする。

3、まんべんなく片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。浮いてきたら取り出す。

4、合鴨は、余分な脂を切り落とし、筋を切る。薄くスライスし、軽く包丁でたたく。

5、ペーパーで水気を取り、塩こしょうをふる。片栗粉をしっかりまぶし、20秒くらい油でさっと揚げる。

6、付け合わせの野菜は、さっと塩ゆでしておく。

7、美しく盛り付け、出汁をかければできあがり。 

  • 2018年11月02日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン かぼちゃのニョッキ

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かぼちゃのニョッキ(4人分)

 

かぼちゃ・・・1/2個(500g)

卵黄・・・1個

薄力粉・・・140g

ナツメグパウダー・・・少々

塩・・・1つまみ

シナモンパウダー・・・小さじ1

 

〔りんごのソース〕

りんご・・・1/3個

バター・・・30g

生クリーム・・・240ml

チキンブイヨン・・・80ml

パルメザンチーズ・・・20g

塩・・・適量

こしょう・・・適量

 

〔飾り〕

かぼちゃの種

 

 

1.かぼちゃは適当な大きさに切って皮をむき、ラップをふんわりかけてレンジ600wで4分加熱。様子をみて、また4分加熱。柔らかくなったか確認する。

2、かぼちゃを潰して、卵黄を入れ混ぜる。

3、そこへ小麦粉をふるい入れ、ナツメグパウダー・塩・シナモンパウダーを入れ混ぜる。手の平で軽く練る。生地ができたら棒状に伸ばして、少しの間寝かせる。

4、その間にりんごのソースを作る。りんごは、芯を取り、皮つきのまま1cm角くらいの大きさに切る。フライパンにバターを熱し、りんご、生クリーム・チキンブイヨン・チーズを加え、塩・こしょうで味を調え、少し煮詰める。

5、寝かせておいた生地を好きな形に切り、塩を入れたたっぷりの湯にくぐらせる。浮き上がってきたら、水気をきり、りんごのソースの中に入れ、軽く混ぜればできあがり~。

 

  • 2018年10月26日(金)
  • スタッフ
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金曜レストラン 豚肉と海老の焼売

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豚肉と海老の焼売 (20個分)

 

豚ひき肉・・・250g

豚バラ肉・・・80g

海老・・・100g

塩・・・少々

玉ねぎ・・・1/2個

干し椎茸・・・2~3枚

筍の水煮・・・1/4本

しょうが・・・20g

しょう油・・・大さじ1

ごま油・・・大さじ1

砂糖・・・少々

片栗粉・・・大さじ3

焼売の皮・・・20枚

 

 

 

1、玉ねぎは、みじん切りにして片栗粉をまぶす。

2、海老は殻をむき、背ワタをとり、塩でもんで水洗いする。水気をとってから粗みじん切りにする。

3、豚バラ肉を5mm角くらいに切る。筍と椎茸も同じくらいの大きさに切る。しょうがはみじん切り。

4、全ての具材を混ぜ合わせ、しょう油・砂糖・ごま油・しょうがで調味し、皮で包んで蒸し器で10~15分蒸す。

5、お好みで辛子醤油でどうぞ。 

  • 2018年10月22日(月)
  • スタッフ
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金曜レストラン 阿波とん豚のロティ

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阿波とん豚のロティ(ローストポーク)(3~4人分)

 

豚ロース肉塊・・・500g

オリーブオイル・・・大さじ1

バター・・・5g

                          

〔付け合わせの野菜〕

かぼちゃ・・・150g

じゃがいも・・・3~4個

さつまいも・・・1本

いちじく・・・3個

とうもろこし・・・2切れ

パプリカ・・・2個

マッシュルーム・・・4個

栗の水煮・・・80g

酢・・・少々

塩・・・適量

 

〔特製ソース①用〕    

りんご・・・1個

玉ねぎ・・・1個

赤ワイン・・・50ml

しょうゆ・・100ml

みりん・・・100ml

オリーブオイル・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1

 

〔特製ソース②用〕

ホワイトソース・・・100ml

トマトピューレ・・・大さじ1  

にんにくのオイル煮・・・5粒


 

1.肉は、塩とこしょうをこすりつけ、赤ワイン・ローズマリー・タイム・にんにくのスライスに漬け込んで一晩置く。

2.フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱し、一晩漬けた豚肉を焼く。

3.ペーパーを敷いた天板に肉を乗せ、170℃に予熱したオーブンで約50分焼く。

4.付け合わせの野菜を適当な大きさに切り、火の通りにくいじゃがいも・さつまいも・かぼちゃを肉と一緒にオーブンに入れる。

5.他の付け合わせ野菜(いちじく・とうもろこし・パプリカ・マッシュルーム・栗の水煮も適当な大きさに切り、最後の方でオーブンに入れる。

6.焼きあがった肉に乾燥を防ぐため、焼き汁をかける。アルミホイルで包んで温かいところで落ち着かせる。 

〔特製ソース①〕

玉ねぎとりんごは皮をむき、適当な大きさに切って、ミキサーに入れる。

しょうゆ・みりん・赤ワイン・オリーブオイル・砂糖も加え、1分程度ミキサーにかける。

鍋に移してとろりとなるまで中火で15分程度加熱すればできあがり。

〔特製ソース②〕

ホワイトソースにトマトピューレを入れ、にんにくのオイル煮をペーストしたものを加えればできあがり。 

  • 2018年10月12日(金)
  • スタッフ