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■カリフラワーのフリット アイオリソース(4人分)■

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〔フリットの材料〕
カリフラワー…1個
小麦粉…50g
炭酸水…70ml
粉チーズ…15g
コンソメ…大さじ1

〔アイオリソースの材料〕
卵黄…1個
水…大さじ半分
ニンニク…小さじ1
オリーブオイル…100ml
塩・コショウ
梅干し…2個
ワサビ…少々

(作り方)
1.卵黄に水と塩・コショウ、ニンニクを入れて混ぜる
2.オリーブオイルを糸をたらすように少しづつ入れていく。
3.出来たソースに叩いた梅、ワサビなど、お好みのフレーバーを入れる。
4.薄力粉を炭酸水で溶いて、衣を作る。
5.小さく切ったカリフラワーに粉をまぶしてから、衣をつける。
6.175℃の油でカリッと揚げればできあがり。
7.お好みのディップをたっぷりとつけてどうぞ。

  • 2021年02月12日(金)

■くるみ入りブラウニー(18×22角型)■

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<材料>
チョコレート   …90g
バター      …100g
全卵       …2個
薄力粉      …50g
ココアパウダー  …15g
グラニュー糖   …150g
塩        …ひとつまみ
くるみ      …100g 
ベーキングパウダー…2g

<作り方>
1.ココアパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけ、グラニュー糖、塩を加え混ぜる。
2.湯せんをする前に、チョコレートをある程度細かくしておく。
3.細かくしたチョコレート、さらにバターを湯せんで溶かしす。
4.とき卵を加え、ぷるんとするまで混ぜる。
5.チョコレートに1.を加え、半分程度混ぜる。
6.ローストし、大きめに砕いたくるみを加え混ぜる。
7.型に流しいれ、表面を平らにして、180℃に余熱しておいたオーブンで25~30分焼く。
8.粗熱をとり、切り分ければできあがり。

  • 2021年02月05日(金)

■カンタン本格えび塩らーめん(2人分)■

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〔材料〕
エビ     …8尾
ニラ     …少々
もやし    … 半分
オリーブオイル…90ml
中華だし   …大さじ1
塩      …5g
ニンニク   …1片
ショウガ   …1片 
水      …700ml
中華麺    …2玉
コショウ   …お好みで

〔作り方〕
1.海老の殻を剥き背わたを抜く。(殻は絶対に捨てないこと)
2.ニラを2cm幅に切り、エビの身も小さく切る。
3.オイル60mlにみじん切りにしたニンニク、ショウガを入れて香りを出す。
4.エビの殻を入れてさらに炒める。しっかりエビを香ばしく炒めて殻を取り出す。
5.取り出したフライパンにエビの身ともやし、ニラを入れてさっと炒めて取り出す。
6.取り出したフライパンに、水と中華だし、残りの油、エビの殻を入れる。
7.少し煮たら殻は取り出しハンドミキサーなどで攪拌(かくはん)する。
8.麺を茹でてスープを入れ具材を乗せればできあがり。

 

  • 2021年01月29日(金)

■ヤンニョムチキン(4人分)■

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<材料>

鶏手羽元…12本 

〔下味付け用〕
ショウガ…1片
酒…大さじ2
塩・コショウ…少々

〔からめ用のタレ〕
コチュジャン…大さじ3
ニンニク…1片 
酒、醬油、水あめ(砂糖)…各大さじ2
酢…小さじ3 
片栗粉…適量
揚げ油…適量
ピーナッツ…適量
白ゴマ…適量

<作り方>
1.手羽元を骨に添って切り目を入れる。
2.ショウガ、酒、塩・コショウで揉み込み約10分置いておく。
3.からめ用のタレをつくっておく。
4.片栗粉をたっぷりまぶし、170℃の油できつね色になるまで約5分揚げる。
5.手羽を取り出して油をきっておく。
6.フライパンにからめ用のタレを混ぜ合わせて火にかける。
7.「ふつふつ」してきたら、揚げた鶏を加え全体にたれをからめる。
8.器に盛り、白ゴマ、砕いたピーナッツをお好みでふりかければできあがり。

  • 2021年01月22日(金)

■アジのソテー アンチョビクリームソース(4人分)■

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〔材料〕
アジ     …2尾
アンチョビ  …1缶
菜の花    …1/2束
ニンニク   …1片
生クリーム  …150ml
オリーブオイル…60ml
ミニトマト  …8個
バター    …20g
塩・コショウ …適量
小麦粉    …適量
ケッパー   …適量

〔作り方〕
1.アンチョビをつぶすように細かく切り、ニンニクと一緒に香りが出るまで炒め、アンチョビの生臭さを消す。
2.火をつけたまま、生クリームを入れて1.と乳化させる。
3.ケッパー、塩を入れて味をととのえる。
4.三枚におろしたアジに塩・コショウをし、小麦粉をまんべんなくまぶす。
5.皮の方から焼き、焼き目が付いたらひっくり返す。
6.トマトと、下茹でした菜の花を加え、炒める。
7.アジに火が通ったらバターを入れて焼く。
8.お皿に盛り付ければ完成。

  • 2021年01月15日(金)

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