〔材料〕
エビ　　　　　…８尾
ニラ　　　　　…少々
もやし　　　　… 半分
オリーブオイル…９０ｍｌ
中華だし　　　…大さじ１
塩　　　　　　…５ｇ
ニンニク　　　…１片
ショウガ　　　…１片　
水　　　　　　…７００ｍｌ
中華麺　　　　…２玉
コショウ　　　…お好みで

〔作り方〕
１．海老の殻を剥き背わたを抜く。（殻は絶対に捨てないこと）
２．ニラを２ｃｍ幅に切り、エビの身も小さく切る。
３．オイル６０ｍｌにみじん切りにしたニンニク、ショウガを入れて香りを出す。
４．エビの殻を入れてさらに炒める。しっかりエビを香ばしく炒めて殻を取り出す。
５．取り出したフライパンにエビの身ともやし、ニラを入れてさっと炒めて取り出す。
６．取り出したフライパンに、水と中華だし、残りの油、エビの殻を入れる。
７．少し煮たら殻は取り出しハンドミキサーなどで攪拌（かくはん）する。
８．麺を茹でてスープを入れ具材を乗せればできあがり。

＜材料＞

鶏手羽元…１２本　

〔下味付け用〕
ショウガ…１片
酒…大さじ２
塩・コショウ…少々

〔からめ用のタレ〕
コチュジャン…大さじ３
ニンニク…１片　
酒、醬油、水あめ（砂糖）…各大さじ２
酢…小さじ３　
片栗粉…適量
揚げ油…適量
ピーナッツ…適量
白ゴマ…適量

＜作り方＞
１．手羽元を骨に添って切り目を入れる。
２．ショウガ、酒、塩・コショウで揉み込み約１０分置いておく。
３．からめ用のタレをつくっておく。
４．片栗粉をたっぷりまぶし、１７０℃の油できつね色になるまで約５分揚げる。
５．手羽を取り出して油をきっておく。
６．フライパンにからめ用のタレを混ぜ合わせて火にかける。
７．「ふつふつ」してきたら、揚げた鶏を加え全体にたれをからめる。
８．器に盛り、白ゴマ、砕いたピーナッツをお好みでふりかければできあがり。

〔材料〕
アジ　　　　　…２尾
アンチョビ　　…１缶
菜の花　　　　…１／２束
ニンニク　　　…１片
生クリーム　　…１５０ｍｌ
オリーブオイル…６０ｍｌ
ミニトマト　　…８個
バター　　　　…２０g
塩・コショウ　…適量
小麦粉　　　　…適量
ケッパー　　　…適量

〔作り方〕
１．アンチョビをつぶすように細かく切り、ニンニクと一緒に香りが出るまで炒め、アンチョビの生臭さを消す。
２．火をつけたまま、生クリームを入れて１．と乳化させる。
３．ケッパー、塩を入れて味をととのえる。
４．三枚におろしたアジに塩・コショウをし、小麦粉をまんべんなくまぶす。
５．皮の方から焼き、焼き目が付いたらひっくり返す。
６．トマトと、下茹でした菜の花を加え、炒める。
７．アジに火が通ったらバターを入れて焼く。
８．お皿に盛り付ければ完成。

・伊達巻
〔材料〕
卵　　　　　…４個
はんぺん　　…１枚（１１０ｇ）
みりん　　　…大さじ１
砂糖　　　　…大さじ１　
薄口しょう油…大さじ1
サラダ油　　…大さじ1

＜作り方＞
１．フードプロセッサーにサラダ油以外を入れて混ぜる。
２．卵焼き器に油を薄くのばし弱火で熱し、材料を流し入れる。
３．アルミホイルをかぶせ弱火で約１０～１５分焼く。
４．焼き目がついたら裏返し、同じくホイルをかぶせて焼く。
５．熱いうちに巻き簀で巻き、輪ゴムでとめ、形がついたら切る。

・鮭のマリネ
〔材料〕
生鮭　　　　　…３切れ
レンコン　　　…８ｍｍ程度のスライス５枚
塩・コショウ　…適量

・マリネ液
米酢　　　　　…大さじ５
レモン汁　　　…大さじ３
はちみつ　　　…大さじ２
塩　　　　　　…小さじ１／６
オリーブオイル…大さじ１
小麦粉　　　　…適量

＜作り方＞
１．鮭を一口大に切り、酒・塩をかけ、水分を出し、拭き取る。
２．レンコンを半分に切り、酢水に漬け、水気を拭き取り、塩をふる。
３．鮭にコショウをふり、小麦粉をまぶす。
４．中火で鮭とレンコンを焼き、焼き色がついたらさらに５分程度焼く。
５．調味液に漬けこめばできあがり。

・のし鶏
〔材料〕
鶏ミンチ　　…３００ｇ
塩　　　　　…ひとつまみ
卵　　　　　…１個
片栗粉　　　…大さじ２
酒　　　　　…大さじ１
濃口しょう油…小さじ２
砂糖　　　　…小さじ２
みそ　　　　…小さじ２
生姜の絞り汁…大さじ１
みりん　　　…小さじ１
黒ゴマ　　　…適量
青のり　　　…適量

＜作り方＞
１．みりん、黒ゴマ、青のり以外の材料を全て入れ粘りがでるまで混ぜる。
２．卵焼き器に半分量程度入れ蓋をして弱火で１５～２０分程度焼く。
３．四角く切り、黒ゴマ、青のりをふりかけ、市松模様に盛り付ければできあがり。

〔材料〕
鳥もも肉　　　…１枚
カブ　　　　　…１個
玉ねぎ　　　　…１／２
マッシュルーム…５個
柚子皮　　　　…少々
バター　　　　…５０g
小麦粉　　　　…５０g　
牛乳　　　　　…５００ml
生クリーム　　…１００ml
白ワイン　　　…１００ml
コンソメ　　　…大さじ１
塩・コショウ　…適量

〔作り方〕
１．カブの皮を厚めにむいて繊維を取る。
２．さらに、半分に切ったらそれをくし形に４等分にする。
３．玉ねぎは甘さを残すため、繊維に逆らって切る。
４．鶏もも肉に塩・コショウをし、鶏もも肉とカブに小麦粉をまぶす。
５．フライパンにバターを半分入れて、４．を焼き目が付く程度まで焼き、鶏もも肉を一口大に切る。
６．残りのバターと玉ねぎ、スライスしたマッシュルーム、さらに小麦粉を入れ、混ぜるように炒める。
７．白ワインを入れ、小麦粉にとろみが出たら、牛乳を少し入れ、具材となじませる。
８．ユズの皮を入れ、鳥とカブを戻し、コンソメと生クリームを入れて煮て味を整える。
９．お皿に盛り付ければできあがり。