〔フリットの材料〕
カリフラワー…１個
小麦粉…５０ｇ
炭酸水…７０ｍｌ
粉チーズ…１５ｇ
コンソメ…大さじ１

〔アイオリソースの材料〕
卵黄…１個
水…大さじ半分
ニンニク…小さじ１
オリーブオイル…１００ｍｌ
塩・コショウ
梅干し…２個
ワサビ…少々

（作り方）
１．卵黄に水と塩・コショウ、ニンニクを入れて混ぜる
２．オリーブオイルを糸をたらすように少しづつ入れていく。
３．出来たソースに叩いた梅、ワサビなど、お好みのフレーバーを入れる。
４．薄力粉を炭酸水で溶いて、衣を作る。
５．小さく切ったカリフラワーに粉をまぶしてから、衣をつける。
６．１７５℃の油でカリッと揚げればできあがり。
７．お好みのディップをたっぷりとつけてどうぞ。

＜材料＞
チョコレート　　　…９０ｇ
バター　　　　　　…１００ｇ
全卵　　　　　　　…２個
薄力粉　　　　　　…５０ｇ
ココアパウダー　　…１５ｇ
グラニュー糖　　　…１５０ｇ
塩　　　　　　　　…ひとつまみ
くるみ　　　　　　…１００ｇ　
ベーキングパウダー…２ｇ

＜作り方＞
１．ココアパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけ、グラニュー糖、塩を加え混ぜる。
２．湯せんをする前に、チョコレートをある程度細かくしておく。
３．細かくしたチョコレート、さらにバターを湯せんで溶かしす。
４．とき卵を加え、ぷるんとするまで混ぜる。
５．チョコレートに１．を加え、半分程度混ぜる。
６．ローストし、大きめに砕いたくるみを加え混ぜる。
７．型に流しいれ、表面を平らにして、１８０℃に余熱しておいたオーブンで２５～３０分焼く。
８．粗熱をとり、切り分ければできあがり。

〔材料〕
エビ　　　　　…８尾
ニラ　　　　　…少々
もやし　　　　… 半分
オリーブオイル…９０ｍｌ
中華だし　　　…大さじ１
塩　　　　　　…５ｇ
ニンニク　　　…１片
ショウガ　　　…１片　
水　　　　　　…７００ｍｌ
中華麺　　　　…２玉
コショウ　　　…お好みで

〔作り方〕
１．海老の殻を剥き背わたを抜く。（殻は絶対に捨てないこと）
２．ニラを２ｃｍ幅に切り、エビの身も小さく切る。
３．オイル６０ｍｌにみじん切りにしたニンニク、ショウガを入れて香りを出す。
４．エビの殻を入れてさらに炒める。しっかりエビを香ばしく炒めて殻を取り出す。
５．取り出したフライパンにエビの身ともやし、ニラを入れてさっと炒めて取り出す。
６．取り出したフライパンに、水と中華だし、残りの油、エビの殻を入れる。
７．少し煮たら殻は取り出しハンドミキサーなどで攪拌（かくはん）する。
８．麺を茹でてスープを入れ具材を乗せればできあがり。

＜材料＞

鶏手羽元…１２本　

〔下味付け用〕
ショウガ…１片
酒…大さじ２
塩・コショウ…少々

〔からめ用のタレ〕
コチュジャン…大さじ３
ニンニク…１片　
酒、醬油、水あめ（砂糖）…各大さじ２
酢…小さじ３　
片栗粉…適量
揚げ油…適量
ピーナッツ…適量
白ゴマ…適量

＜作り方＞
１．手羽元を骨に添って切り目を入れる。
２．ショウガ、酒、塩・コショウで揉み込み約１０分置いておく。
３．からめ用のタレをつくっておく。
４．片栗粉をたっぷりまぶし、１７０℃の油できつね色になるまで約５分揚げる。
５．手羽を取り出して油をきっておく。
６．フライパンにからめ用のタレを混ぜ合わせて火にかける。
７．「ふつふつ」してきたら、揚げた鶏を加え全体にたれをからめる。
８．器に盛り、白ゴマ、砕いたピーナッツをお好みでふりかければできあがり。

〔材料〕
アジ　　　　　…２尾
アンチョビ　　…１缶
菜の花　　　　…１／２束
ニンニク　　　…１片
生クリーム　　…１５０ｍｌ
オリーブオイル…６０ｍｌ
ミニトマト　　…８個
バター　　　　…２０g
塩・コショウ　…適量
小麦粉　　　　…適量
ケッパー　　　…適量

〔作り方〕
１．アンチョビをつぶすように細かく切り、ニンニクと一緒に香りが出るまで炒め、アンチョビの生臭さを消す。
２．火をつけたまま、生クリームを入れて１．と乳化させる。
３．ケッパー、塩を入れて味をととのえる。
４．三枚におろしたアジに塩・コショウをし、小麦粉をまんべんなくまぶす。
５．皮の方から焼き、焼き目が付いたらひっくり返す。
６．トマトと、下茹でした菜の花を加え、炒める。
７．アジに火が通ったらバターを入れて焼く。
８．お皿に盛り付ければ完成。