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■金曜レストラン かぼちゃのミートソースパスタ(5~6人分)■

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〔材料〕
かぼちゃ・・・500g程度
玉ねぎ・・・1個
赤唐辛子・・・1本
にんにく・・・1かけ
トマトの水煮・・・1缶(400g程度)
トマトケチャップ・・・大さじ4
牛ミンチ肉・・・200g
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・適量
こしょう・・・適量
ショートパスタ・・・250g


〔作り方〕
1.かぼちゃは種をとり、1cm角に切る。皮はつけておく。
2.玉ねぎとにんにくは、みじん切り。赤唐辛子は、小口切り。
3.鍋を温め、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、火にかけ香りを出す。
4.玉ねぎを加えて、強火にする。
5.玉ねぎに火が通ったら、牛ミンチ肉を加える。
6.牛ミンチ肉が白くなったら、トマトの水煮を入れる。
7.かぼちゃも加え、トマトケチャップ(なければ砂糖小さじ1でも可)、塩、こしょうを入れ、約20分、弱火にかける。
8.その間にパスタを茹でる。3%ぐらいの塩加減で。
9.ソースにパスタを和え、最後にオリーブオイルをかければできあがり。

  • 2019年10月04日(金)

■金曜レストラン 梨のギョーザ(約50個分)■

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〔材料〕
梨・・・1個
豚ミンチ肉・・・300g
キャベツ・・・1/4個
生姜・・・1かけ
塩・・・少々
こしょう・・・少々
ギョーザの皮・・・50枚
サラダオイル・・・適量

〔合わせ出汁〕
水・・・50ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1
濃口醤油・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1


1.合わせ出汁を作る。材料をよく混ぜればできあがり。
2.キャベツはみじん切りにし、さっと塩ゆでして丘上げして粗熱を取り、水気を絞る。
3.梨はさいの目切りにし、キャベツのみじん切りと豚ミンチ肉と合わせる。
4.3にしょうが汁(しょうがを擦りおろし汁だけ使う)と合わせ出汁を加え、塩・こしょうで味を調える。
5.4を皮で包む。
6.フライパンで焼く。最後に香り付けでごま油を数滴たらす。

  • 2019年09月20日(金)

■金曜レストラン アサリのラーメン(4人分)■

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〔材料〕
アサリ・・・2パック
中華麺・・・3束程度
水・・・1.5L
昆布・・・3枚(5cm角)
酒・・・100ml
白醤油(薄口醤油でもよい)・・・大さじ2
塩・・・適量

〔トッピング野菜〕
水菜・・・60g
みょうが・・・3個


〔作り方〕
1.昆布を水に浸す(最低2時間。できれば一晩)。
2.アサリは、3%程度の塩水に浸け、砂をはかす。砂が出たら、ザルに上げ、潮出しをする。濡れ布巾をかぶせて2~3時間おく。貝をこすり合わせて水で洗う。
3.鍋に酒を入れ、火にかけアルコールを飛ばす。昆布のだし汁を入れ弱火にかける。
4.3にアサリを入れ、蓋をして、中火で約30分。アクを取り除き、沸騰直前で昆布を取り出す。
5.弱火にして、白醤油または薄口醤油を入れ、味をみながら塩を加える。
6.茹で上げた麺を器に入れ、スープを濾しながら注ぎ、アサリを散らし、野菜も添えればできあがり。

  • 2019年09月13日(金)

■金曜レストラン 太刀魚のオーブン焼き~そば米とキノコのリゾット添え~(4人分)■

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〔材料〕
太刀魚・・・1尾
ズッキーニ・・・1/2本
パルメザンチーズ・・・大さじ4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・適量

〔リゾット〕
そば米・・・1
しいたけ・・・8個
しめじ・・・1パック
まいたけ・・・1パック
太刀魚の出汁・・・500ml
チキンコンソメ・・・小さじ1
オリーブオイル・・・適量
塩・・・少々
すだち・・・1個


1.太刀魚は、三枚におろし、腹骨をとって半分に切るり、塩をふる。
2.骨にも塩をふり、180度のオーブンで約10分焼く。水に入れ、中火で約20分グラグラさせ、出汁をとる。途中でアク抜きをする。
3.キノコは石づきをとって、適当な大きさに切り、オリーブオイルと塩をふりかけ、180度のオーブンで12~13分焼く。まいたけは少し長めに焼き、カリカリにする。
4.太刀魚にスライスして塩をふったズッキーニとパルメザンチーズを乗せ、くるくる巻く。巻き終わりは、楊枝で止める。オリーブオイルとこしょうをふりかけ、180度のオーブンで約10分焼く。
5.フライパンに油を熱し、湯がいて水気を切ったそば米とキノコを入れ、炒める。途中で太刀魚の出汁とチキンコンソメを加え、強火で7~8分煮詰める。塩と千切りにしたすだちの皮で調味してできあがり。

  • 2019年09月06日(金)

■金曜レストラン 春雨サラダ■

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〔材料〕
海老・・・4尾
豚ひき肉・・・150g
塩こしょう・・・少々
赤玉ねぎ・・・1個
大葉・・・10枚
みょうが・・・4個
セロリ・・・1本
パクチー・・・2束
ミニトマト・・・4個
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・1かけ
サラダ油・・・大さじ1/2

〔万能ダレの材料〕
砂糖・・・大さじ2
ナンプラー・・・大さじ3
レモン汁・・・大さじ3
チリソース・・・大さじ1
チリパウダー・・・大さじ1/2
水・・・大さじ3

〔作り方〕
1.海老は、背ワタを取り、殻ごと熱湯へ。火を消し、予熱で火を通す(柔らかく仕上がる)。殻をむき。半分に切っておく。
2.玉ねぎは、薄切りにして水にさらす。大葉は千切りにして水にさらす。みょうがは千切り。セロリは、薄く皮をむき、薄切り。パクチーは手でちぎる(香りが広がる)。ミニトマトは、半分に切る。
3.フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れ、香りが出たら、豚ひき肉を入れ、強火で炒める。途中で塩こしょうをし、火が通ったらキッチンペーパーの上に出し、油を切る。
4.万能ダレを作る。ボウルに砂糖・ナンプラー・レモン汁・チリソース・チリパウダー・水を混ぜればできあがり。
5.万能ダレに豚ひき肉と春雨と野菜を全部入れ混ぜる。完成。

  • 2019年08月30日(金)

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