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■金曜レストラン 玉ねぎソースのステーキ丼(2人分)■

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〔材料〕
ステーキ肉・・・300g
塩・こしょう・・・少々
サラダオイル・・・適量
ご飯・・・2人前
レタス・・・数枚

〔玉ねぎソース〕
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1かけ
濃口醤油・・・大さじ4
酢・・・大さじ4
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
黒こしょう・・・少々
バター・・・10g

〔なます〕
大根・・・15cm
にんじん・・・1/2本
きゅうり・・・1/2本
塩・・・少々
水・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2

〔飾り〕
大葉・・・3枚
かいわれ・・・少々
プチトマト・・・4個

1.鍋にみじん切りにした玉ねぎとにんにく、濃口醤油、酢、みりん、砂糖、黒こしょうを入れ、中火でコトコト20分くらい炊く。
2.甘酢を作る。水、酢、砂糖を混ぜればできあがり(今回は火にかけなくてよい)。
3.なますを作る。千切りにした大根、にんじん、きゅうりをボウルに入れ、塩少々を加え和える。水が出てきたら、水気を切って甘酢を加える。なますのできあがり。
4.大葉とレタスは千切りにして水にさらす。
5.常温に戻した肉に塩とこしょうを揉み込む。
6.フライパンにサラダオイルを熱し、初めは強火で肉を焼く。周りに焼き目がついたら、中火から弱火に。
7.肉が焼けたらバットに移し、アルミ箔をかぶせ、5~6分寝かす。温度が少し下がったら、またフライパンで焼き、バットで寝かす。これを2~3回繰り返し、ゆっくりと中まで熱を通す。
8.肉汁の残ったフライパンに玉ねぎソースを入れ、最後にバターを予熱で溶かす。
9.盛り付ける。ご飯の上に刻んだレタス、なます、トマト、薄く切った肉をのせ、玉ねぎソースをたっぷりかけ、大葉、かいわれを飾ればできあがり。

  • 2019年08月23日(金)

■金曜レストラン トゥロン(バナナの春巻き揚げ)(4人分)■

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〔材料〕
バナナ・・・2本
春巻きの皮・・・4枚(バナナの本数の倍)
黒砂糖(または三温糖)・・・大さじ2
シナモン・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・少々
揚げ油・・・適量

〔作り方〕
1.バナナは縦半分に切る。
2.春巻きの皮を広げ、黒砂糖をふりかけ、バナナを置き、巻く。
3.巻き終わりを水溶き片栗粉で止める。
4.160~170度の油でこんがり焼き色がつくまで揚げる。(4分くらい)できあがり。

  • 2019年08月16日(金)

■金曜レストラン 焼きなすとベーコンの和風パスタ(2人分)■

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〔材料〕
パスタ・・・2人前
なす・・・2本
ベーコン・・・4枚
しめじ・・・1パック
にんにく・・・1かけ
オクラ・・・4本
かつお節・・・5g
薄口しょうゆ・・・小さじ2
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
すだち・・・1個

1.なすは串で穴をあけ(皮が裂けるのを防ぐため)、フライパンで強火で12~13分焼き、水に取る。
2.なすの熱いうちに皮をむく。
3.なすはヘタを取り、かつお節・薄口しょうゆと一緒にフードプロセッサーでペースト状にする。
4.ベーコンは小さく切る。しめじは石づきを取り、手でほぐす。にんにくはスライス。オクラはヘタと角を取り、塩で毛を取り、半分に切る。
5.ベーコンは油なしのフライパンで炒め、にんにく・オリーブオイルを加える。
6.にんにくが色づいてきたら、しめじ・オクラを入れ炒める。
7.同時にパスタを塩少々入れ、茹でる。
8.6にパスタの茹で汁を少し加え、乳化させる。
9.そこへ茹で立てパスタも加え、和える。
10.最後に焼きなすペーストを入れ和える。塩で調味すればできあがり。すだちを絞ってかけると美味しい。

  • 2019年08月09日(金)

■金曜レストラン チャジャン麺(韓国風ジャージャー麺)(4人分)■

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〔材料〕
細うどん・・・500g
豚肉(カツ用)・・・200g
〔タレ〕
人参・・・1/2本
じゃが芋・・・1個
キャベツ・・・4~5枚
玉ねぎ・・・1個
しょうが・・・1かけ
にんにく・・・1かけ
チュンジャン(または八丁味噌)・・・120g
サラダ油・・・大さじ5
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1.5
韓国牛だし(または中華スープ)・・・小さじ2
こしょう・・・小さじ1
水・・・360ml
はちみつ(お好みで)・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ2
〔トッピング〕
きゅうり・・・1本
たくあん・・・8枚


〔作り方〕
1.きゅうりは千切りにして水にさらす。人参・じゃが芋は皮をむいて1cm角に切る。キャベつ・玉ねぎも1cm角に切る。豚肉も1cm角に。しょうが・にんにくはみじん切り。
2.チュンジャンとサラダ油半量を混ぜる。
3.フライパンに残りのサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・豚肉を中火から強火でしっかり炒める。
4.人参・じゃが芋を加え、3分くらい炒める。
5.じゃが芋が柔らかくなったら、キャベツと玉ねぎを加え、しっかり炒める。
6.酒・砂糖・韓国牛だし・こしょう・チュンジャンを加え馴染んだら、水を加え5分くらい炊く。
7.お好みではちみつを加える。
8.火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れる。
9.うどんは湯がいて水でしめる。直前でもう一度ゆで汁に戻し、温める。
10.うどんの上にタレをたっぷりかけ、きゅうりをトッピングする。たくあんを添えるとできあがり。

  • 2019年08月02日(金)

■金曜レストラン バターたっぷりクッキー(約30個分)■

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〔材料〕
薄力粉・・・210g
無塩バター・・・140g
グラニュー糖・・・70g
卵・・・25g

〔味付け用〕
ココアパウダー・・・小さじ1
チョコチップ・・・25g
抹茶・・・小さじ1
アーモンドスライス・・・35g


1.ボウルに薄力粉をふるって入れ、バター・グラニュー糖を加え、手で練る。
2.途中で卵も加えてまた練り、軽く丸める。
3.今回は4種の味(プレーン・チョコ・抹茶・アーモンド)を作るので生地を4等分にする。
4.チョコ味は、生地にココアパウダーとチョコチップを入れ混ぜる。
5.抹茶味は、生地に抹茶を入れ混ぜる。
6.アーモンド味は、生地にアーモンドスライスを入れ混ぜる。
7.プレーン味は、生地そのまま。
8.好きな組み合わせでクッキーの形を作り(棒状にする)、ラップでくるんで冷凍庫に3時間入れる。
9.約3時間後、好きな大きさ(7ミリくらいの厚さが一般的)に切る。
10.170度のオーブンで15~20分焼く。

  • 2019年07月26日(金)

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