・伊達巻
〔材料〕
卵　　　　　…４個
はんぺん　　…１枚（１１０ｇ）
みりん　　　…大さじ１
砂糖　　　　…大さじ１　
薄口しょう油…大さじ1
サラダ油　　…大さじ1

＜作り方＞
１．フードプロセッサーにサラダ油以外を入れて混ぜる。
２．卵焼き器に油を薄くのばし弱火で熱し、材料を流し入れる。
３．アルミホイルをかぶせ弱火で約１０～１５分焼く。
４．焼き目がついたら裏返し、同じくホイルをかぶせて焼く。
５．熱いうちに巻き簀で巻き、輪ゴムでとめ、形がついたら切る。

・鮭のマリネ
〔材料〕
生鮭　　　　　…３切れ
レンコン　　　…８ｍｍ程度のスライス５枚
塩・コショウ　…適量

・マリネ液
米酢　　　　　…大さじ５
レモン汁　　　…大さじ３
はちみつ　　　…大さじ２
塩　　　　　　…小さじ１／６
オリーブオイル…大さじ１
小麦粉　　　　…適量

＜作り方＞
１．鮭を一口大に切り、酒・塩をかけ、水分を出し、拭き取る。
２．レンコンを半分に切り、酢水に漬け、水気を拭き取り、塩をふる。
３．鮭にコショウをふり、小麦粉をまぶす。
４．中火で鮭とレンコンを焼き、焼き色がついたらさらに５分程度焼く。
５．調味液に漬けこめばできあがり。

・のし鶏
〔材料〕
鶏ミンチ　　…３００ｇ
塩　　　　　…ひとつまみ
卵　　　　　…１個
片栗粉　　　…大さじ２
酒　　　　　…大さじ１
濃口しょう油…小さじ２
砂糖　　　　…小さじ２
みそ　　　　…小さじ２
生姜の絞り汁…大さじ１
みりん　　　…小さじ１
黒ゴマ　　　…適量
青のり　　　…適量

＜作り方＞
１．みりん、黒ゴマ、青のり以外の材料を全て入れ粘りがでるまで混ぜる。
２．卵焼き器に半分量程度入れ蓋をして弱火で１５～２０分程度焼く。
３．四角く切り、黒ゴマ、青のりをふりかけ、市松模様に盛り付ければできあがり。

〔材料〕
鳥もも肉　　　…１枚
カブ　　　　　…１個
玉ねぎ　　　　…１／２
マッシュルーム…５個
柚子皮　　　　…少々
バター　　　　…５０g
小麦粉　　　　…５０g　
牛乳　　　　　…５００ml
生クリーム　　…１００ml
白ワイン　　　…１００ml
コンソメ　　　…大さじ１
塩・コショウ　…適量

〔作り方〕
１．カブの皮を厚めにむいて繊維を取る。
２．さらに、半分に切ったらそれをくし形に４等分にする。
３．玉ねぎは甘さを残すため、繊維に逆らって切る。
４．鶏もも肉に塩・コショウをし、鶏もも肉とカブに小麦粉をまぶす。
５．フライパンにバターを半分入れて、４．を焼き目が付く程度まで焼き、鶏もも肉を一口大に切る。
６．残りのバターと玉ねぎ、スライスしたマッシュルーム、さらに小麦粉を入れ、混ぜるように炒める。
７．白ワインを入れ、小麦粉にとろみが出たら、牛乳を少し入れ、具材となじませる。
８．ユズの皮を入れ、鳥とカブを戻し、コンソメと生クリームを入れて煮て味を整える。
９．お皿に盛り付ければできあがり。

バタークリームのケーキ（エンゼル型7号）

〔材料〕
・スポンジ
卵　　　　　　…１８０ｇ（３個程度）
砂糖　　　　　…１００ｇ
薄力粉　　　　…５５ｇ
コーンスターチ…５５ｇ
バター　　　　…５０ｇ

・バタークリーム
バター…２２５ｇ
砂糖　…１７０ｇ
水　　…大さじ３～４
卵白　…９０ｇ

・アーモンドシュガー
　粉砂糖　　　　　　…５０ｇ
　アーモンドプードル…５０ｇ

・糖衣がけアーモンドダイス
　グラニュー糖…３０ｇ
　水…大さじ１
　アーモンドダイス…３０ｇ

＜作り方＞
・スポンジの作り方
薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
バターは溶かしておく
型の内側にバター（分量外）を塗り、薄力粉をふっておく。
１．卵に砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
２．粉類を振るい入れ、溶かしバターを加えさっと混ぜる。
３．型に流し入れたら霧吹きで水を吹いておく。
４．180℃に余熱したオーブンで30分程度焼く。
５．焼き上がりにキルシュ入りのシロップ（水1：砂糖1）を刷毛でぬっておく。

・バタークリームの作り方
バターは室温にもどしておく。
１．砂糖と水を鍋にかけ溶かし、粗熱がとれたら固く泡立てたメレンゲに少しずつ合わせていく。
２．クリーム状にしたバターと合わせる。

・アーモンドシュガーの作り方
粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜ、１４０℃のオーブンで約15分焼く。

・糖衣がけアーモンドダイス
　フライパンで水とグラニュー糖を混ぜて、アーモンドダイスに絡ませる。
　粗熱を取るとまるで雪のように。

最後に、スポンジにたっぷりとバタークリームを塗り、
アーモンドシュガーと糖衣がけアーモンドダイスを振りかければできあがり。

（材料）
マグロ柵　　　　…１００g
赤玉ねぎ　　　　…１／２個
青ネギ　　　　　…適量
アボカド　　　　…１個
海藻ミックス　　…４０ｇ（水で戻したもの）
切り干し大根　　…４０ｇ（水で戻したもの）
長いも　　　　　…１００ｇ
大葉　　　　　　…１０枚
レタス　　　　　…適量
天かす　　　　　…適量

（ポキのタレ）
濃口醤油　　　　…大さじ１
オイスターソース…大さじ１
ごま油　　　　　…小さじ１
豆板醤　　　　　…小さじ１
一味唐辛子　　　…適量
砂糖　　　　　　…小さじ１
ごま　　　　　　…適量

１．マグロ、赤玉ねぎ、アボカド、長いもをさいの目状に切る
２．ボウルに１．を入れてそこに海藻、大葉を加える
３．水で戻した切り干し大根をざく切りにし、加える
４．ポキのタレを作り、よく混ぜて、冷蔵庫で約１時間寝かせる
５．レタスを敷いたお皿に盛り付け、上から天かすをかければできあがり。

〔材料〕
牛ひき肉…５００g
ベーコン（グアンチャーレ）…５０g
セロリ…５０ｇ
ニンジン…７０ｇ
タマネギ…１００g
トマトダイスカット…１缶
赤ワイン…５００ｍｌ
ローリエ…２枚
パスタ…４人前
塩・コショウ…適量
ナツメグ…少々
シナモン…少々
砂糖…大さじ１／２
粉チーズ…適量

〔作り方〕
１．セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
２．ひき肉、塩・コショウ、ナツメグを粘り気が出るまで練る。
３．１．とは別のフライパンでカタマリのまま２．の肉を焼く。ポイントは崩さないこと。
４．肉を野菜のフライパンに入れる
５．肉のフライパンに赤ワインを適量入れ、沸かし、野菜のフライパンに入れる。
６．残りの赤ワインもすべて入れ、煮詰める。
７．トマト缶を入れローリエとシナモンを入れてさらに煮込む。
８．湯がいたパスタにチーズを絡めソースも絡める。
９．美しく自由に盛り付ければできあがり。