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■バタークリームのケーキ(エンゼル型7号)■

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バタークリームのケーキ(エンゼル型7号)

〔材料〕
・スポンジ
卵      …180g(3個程度)
砂糖     …100g
薄力粉    …55g
コーンスターチ…55g
バター    …50g

・バタークリーム
バター…225g
砂糖 …170g
水  …大さじ3~4
卵白 …90g

・アーモンドシュガー
 粉砂糖      …50g
 アーモンドプードル…50g

・糖衣がけアーモンドダイス
 グラニュー糖…30g
 水…大さじ1
 アーモンドダイス…30g

<作り方>
・スポンジの作り方
薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
バターは溶かしておく
型の内側にバター(分量外)を塗り、薄力粉をふっておく。
1.卵に砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
2.粉類を振るい入れ、溶かしバターを加えさっと混ぜる。
3.型に流し入れたら霧吹きで水を吹いておく。
4.180℃に余熱したオーブンで30分程度焼く。
5.焼き上がりにキルシュ入りのシロップ(水1:砂糖1)を刷毛でぬっておく。

・バタークリームの作り方
バターは室温にもどしておく。
1.砂糖と水を鍋にかけ溶かし、粗熱がとれたら固く泡立てたメレンゲに少しずつ合わせていく。
2.クリーム状にしたバターと合わせる。

・アーモンドシュガーの作り方
粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜ、140℃のオーブンで約15分焼く。

・糖衣がけアーモンドダイス
 フライパンで水とグラニュー糖を混ぜて、アーモンドダイスに絡ませる。
 粗熱を取るとまるで雪のように。

最後に、スポンジにたっぷりとバタークリームを塗り、
アーモンドシュガーと糖衣がけアーモンドダイスを振りかければできあがり。

  • 2020年12月14日(月)

■スパイシーハワイアンポキ(4人分)■

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(材料)
マグロ柵    …100g
赤玉ねぎ    …1/2個
青ネギ     …適量
アボカド    …1個
海藻ミックス  …40g(水で戻したもの)
切り干し大根  …40g(水で戻したもの)
長いも     …100g
大葉      …10枚
レタス     …適量
天かす     …適量

(ポキのタレ)
濃口醤油    …大さじ1
オイスターソース…大さじ1
ごま油     …小さじ1
豆板醤     …小さじ1
一味唐辛子   …適量
砂糖      …小さじ1
ごま      …適量

1.マグロ、赤玉ねぎ、アボカド、長いもをさいの目状に切る
2.ボウルに1.を入れてそこに海藻、大葉を加える
3.水で戻した切り干し大根をざく切りにし、加える
4.ポキのタレを作り、よく混ぜて、冷蔵庫で約1時間寝かせる
5.レタスを敷いたお皿に盛り付け、上から天かすをかければできあがり。

  • 2020年12月04日(金)

■ボロネーゼ(4人分)■

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〔材料〕
牛ひき肉…500g
ベーコン(グアンチャーレ)…50g
セロリ…50g
ニンジン…70g
タマネギ…100g
トマトダイスカット…1缶
赤ワイン…500ml
ローリエ…2枚
パスタ…4人前
塩・コショウ…適量
ナツメグ…少々
シナモン…少々
砂糖…大さじ1/2
粉チーズ…適量

〔作り方〕
1.セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
2.ひき肉、塩・コショウ、ナツメグを粘り気が出るまで練る。
3.1.とは別のフライパンでカタマリのまま2.の肉を焼く。ポイントは崩さないこと。
4.肉を野菜のフライパンに入れる
5.肉のフライパンに赤ワインを適量入れ、沸かし、野菜のフライパンに入れる。
6.残りの赤ワインもすべて入れ、煮詰める。
7.トマト缶を入れローリエとシナモンを入れてさらに煮込む。
8.湯がいたパスタにチーズを絡めソースも絡める。
9.美しく自由に盛り付ければできあがり。

  • 2020年11月27日(金)

■きのこの中華風ピリから炒め(4人分)■

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<材料>
きのこ(しめじ・椎茸など)…500g
豚ひき肉         …400g
ニンニク         …1片
ショウガ         …大さじ2
白ネギ          …1/2本
テンメンジャン      …大さじ2
豆板醬          …大さじ1
濃口醬油         …大さじ1.5
酒            …大さじ2
塩・コショウ       …少々
鶏ガラスープ       …2カップ
水溶き片栗粉       …大さじ2
炒め油          …適量


<作り方>
1.きのこを食べやすい大きさにする
2.みじん切りにしたニンニク、ショウガ、テンメンジャン、豆板醬をサラダ油で炒め香りを出す
3.豚ミンチを加え2.とよく絡むように炒めたら、きのこを加え、さらに炒める
4.鶏ガラスープ、醬油、酒を加え強火で煮て、塩コショウで味をととのえ、みじん切りにした白ネギを加え少し混ぜる
5.火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、再び強火で煮てとろみが出たら器に盛り付けてできあがり

  • 2020年11月20日(金)

■豚バラと柿の柔らか煮(4人分)■

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〔材料〕
豚バラ…500g
柿  …4個
生姜 …1片
醤油 …150ml
酒  …100ml
水  …300ml
みりん…100ml
砂糖 …150cc

〔作り方〕
1.豚バラを横半分に切り、さらに縦半分に切る
2.フライパンで豚バラの表面を強火で焼き、余分な脂は取り除く
3.豚バラを鍋で強火で茹で、アクを取り、生姜を入れて臭みを取る
4.落とし蓋をして、約1時間半~2時間茹でる
5.柿4個のうち2個はくし切りにし、もう2個はすり下ろす
6.竹串などで刺してスッと通るくらい柔らかくなったら豚バラを優しく水洗いする
7.水、酒、濃口醤油、砂糖、生姜、豚バラ、すり下ろした柿を入れて柿のアクを取りながら沸騰させる
8.沸騰したら切った柿を入れて約5分煮込む
9.常温まで冷まして再び火を入れ、盛り付ければできあがり

  • 2020年11月13日(金)

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