バタークリームのケーキ（エンゼル型7号）

〔材料〕
・スポンジ
卵　　　　　　…１８０ｇ（３個程度）
砂糖　　　　　…１００ｇ
薄力粉　　　　…５５ｇ
コーンスターチ…５５ｇ
バター　　　　…５０ｇ

・バタークリーム
バター…２２５ｇ
砂糖　…１７０ｇ
水　　…大さじ３～４
卵白　…９０ｇ

・アーモンドシュガー
　粉砂糖　　　　　　…５０ｇ
　アーモンドプードル…５０ｇ

・糖衣がけアーモンドダイス
　グラニュー糖…３０ｇ
　水…大さじ１
　アーモンドダイス…３０ｇ

＜作り方＞
・スポンジの作り方
薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
バターは溶かしておく
型の内側にバター（分量外）を塗り、薄力粉をふっておく。
１．卵に砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
２．粉類を振るい入れ、溶かしバターを加えさっと混ぜる。
３．型に流し入れたら霧吹きで水を吹いておく。
４．180℃に余熱したオーブンで30分程度焼く。
５．焼き上がりにキルシュ入りのシロップ（水1：砂糖1）を刷毛でぬっておく。

・バタークリームの作り方
バターは室温にもどしておく。
１．砂糖と水を鍋にかけ溶かし、粗熱がとれたら固く泡立てたメレンゲに少しずつ合わせていく。
２．クリーム状にしたバターと合わせる。

・アーモンドシュガーの作り方
粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜ、１４０℃のオーブンで約15分焼く。

・糖衣がけアーモンドダイス
　フライパンで水とグラニュー糖を混ぜて、アーモンドダイスに絡ませる。
　粗熱を取るとまるで雪のように。

最後に、スポンジにたっぷりとバタークリームを塗り、
アーモンドシュガーと糖衣がけアーモンドダイスを振りかければできあがり。

（材料）
マグロ柵　　　　…１００g
赤玉ねぎ　　　　…１／２個
青ネギ　　　　　…適量
アボカド　　　　…１個
海藻ミックス　　…４０ｇ（水で戻したもの）
切り干し大根　　…４０ｇ（水で戻したもの）
長いも　　　　　…１００ｇ
大葉　　　　　　…１０枚
レタス　　　　　…適量
天かす　　　　　…適量

（ポキのタレ）
濃口醤油　　　　…大さじ１
オイスターソース…大さじ１
ごま油　　　　　…小さじ１
豆板醤　　　　　…小さじ１
一味唐辛子　　　…適量
砂糖　　　　　　…小さじ１
ごま　　　　　　…適量

１．マグロ、赤玉ねぎ、アボカド、長いもをさいの目状に切る
２．ボウルに１．を入れてそこに海藻、大葉を加える
３．水で戻した切り干し大根をざく切りにし、加える
４．ポキのタレを作り、よく混ぜて、冷蔵庫で約１時間寝かせる
５．レタスを敷いたお皿に盛り付け、上から天かすをかければできあがり。

〔材料〕
牛ひき肉…５００g
ベーコン（グアンチャーレ）…５０g
セロリ…５０ｇ
ニンジン…７０ｇ
タマネギ…１００g
トマトダイスカット…１缶
赤ワイン…５００ｍｌ
ローリエ…２枚
パスタ…４人前
塩・コショウ…適量
ナツメグ…少々
シナモン…少々
砂糖…大さじ１／２
粉チーズ…適量

〔作り方〕
１．セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
２．ひき肉、塩・コショウ、ナツメグを粘り気が出るまで練る。
３．１．とは別のフライパンでカタマリのまま２．の肉を焼く。ポイントは崩さないこと。
４．肉を野菜のフライパンに入れる
５．肉のフライパンに赤ワインを適量入れ、沸かし、野菜のフライパンに入れる。
６．残りの赤ワインもすべて入れ、煮詰める。
７．トマト缶を入れローリエとシナモンを入れてさらに煮込む。
８．湯がいたパスタにチーズを絡めソースも絡める。
９．美しく自由に盛り付ければできあがり。

＜材料＞
きのこ（しめじ・椎茸など）…５００ｇ
豚ひき肉　　　　　　　　　…４００ｇ
ニンニク　　　　　　　　　…1片
ショウガ　　　　　　　　　…大さじ２
白ネギ　　　　　　　　　　…１／２本
テンメンジャン　　　　　　…大さじ２
豆板醬　　　　　　　　　　…大さじ１
濃口醬油　　　　　　　　　…大さじ１．５
酒　　　　　　　　　　　　…大さじ２
塩・コショウ　　　　　　　…少々
鶏ガラスープ　　　　　　　…２カップ
水溶き片栗粉　　　　　　　…大さじ２
炒め油　　　　　　　　　　…適量

＜作り方＞
１．きのこを食べやすい大きさにする
２．みじん切りにしたニンニク、ショウガ、テンメンジャン、豆板醬をサラダ油で炒め香りを出す
３．豚ミンチを加え２．とよく絡むように炒めたら、きのこを加え、さらに炒める
４．鶏ガラスープ、醬油、酒を加え強火で煮て、塩コショウで味をととのえ、みじん切りにした白ネギを加え少し混ぜる
５．火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、再び強火で煮てとろみが出たら器に盛り付けてできあがり

〔材料〕
豚バラ…５００ｇ
柿　　…４個
生姜　…１片
醤油　…１５０ｍｌ
酒　　…１００ｍｌ
水　　…３００ｍｌ
みりん…１００ｍｌ
砂糖　…１５０ｃｃ

〔作り方〕
１．豚バラを横半分に切り、さらに縦半分に切る
２．フライパンで豚バラの表面を強火で焼き、余分な脂は取り除く
３．豚バラを鍋で強火で茹で、アクを取り、生姜を入れて臭みを取る
４．落とし蓋をして、約１時間半～２時間茹でる
５．柿４個のうち２個はくし切りにし、もう２個はすり下ろす
６．竹串などで刺してスッと通るくらい柔らかくなったら豚バラを優しく水洗いする
７．水、酒、濃口醤油、砂糖、生姜、豚バラ、すり下ろした柿を入れて柿のアクを取りながら沸騰させる
８．沸騰したら切った柿を入れて約５分煮込む
９．常温まで冷まして再び火を入れ、盛り付ければできあがり