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■カジュアルおせち(4人分)■

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・伊達巻
〔材料〕
卵     …4個
はんぺん  …1枚(110g)
みりん   …大さじ1
砂糖    …大さじ1 
薄口しょう油…大さじ1
サラダ油  …大さじ1

<作り方>
1.フードプロセッサーにサラダ油以外を入れて混ぜる。
2.卵焼き器に油を薄くのばし弱火で熱し、材料を流し入れる。
3.アルミホイルをかぶせ弱火で約10~15分焼く。
4.焼き目がついたら裏返し、同じくホイルをかぶせて焼く。
5.熱いうちに巻き簀で巻き、輪ゴムでとめ、形がついたら切る。

・鮭のマリネ
〔材料〕
生鮭     …3切れ
レンコン   …8mm程度のスライス5枚
塩・コショウ …適量

・マリネ液
米酢     …大さじ5
レモン汁   …大さじ3
はちみつ   …大さじ2
塩      …小さじ1/6
オリーブオイル…大さじ1
小麦粉    …適量

<作り方>
1.鮭を一口大に切り、酒・塩をかけ、水分を出し、拭き取る。
2.レンコンを半分に切り、酢水に漬け、水気を拭き取り、塩をふる。
3.鮭にコショウをふり、小麦粉をまぶす。
4.中火で鮭とレンコンを焼き、焼き色がついたらさらに5分程度焼く。
5.調味液に漬けこめばできあがり。

・のし鶏
〔材料〕
鶏ミンチ  …300g
塩     …ひとつまみ
卵     …1個
片栗粉   …大さじ2
酒     …大さじ1
濃口しょう油…小さじ2
砂糖    …小さじ2
みそ    …小さじ2
生姜の絞り汁…大さじ1
みりん   …小さじ1
黒ゴマ   …適量
青のり   …適量

<作り方>
1.みりん、黒ゴマ、青のり以外の材料を全て入れ粘りがでるまで混ぜる。
2.卵焼き器に半分量程度入れ蓋をして弱火で15~20分程度焼く。
3.四角く切り、黒ゴマ、青のりをふりかけ、市松模様に盛り付ければできあがり。

  • 2020年12月25日(金)

■鳥ももと蕪の簡単シチュー(4人分)■

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〔材料〕
鳥もも肉   …1枚
カブ     …1個
玉ねぎ    …1/2
マッシュルーム…5個
柚子皮    …少々
バター    …50g
小麦粉    …50g 
牛乳     …500ml
生クリーム  …100ml
白ワイン   …100ml
コンソメ   …大さじ1
塩・コショウ …適量

〔作り方〕
1.カブの皮を厚めにむいて繊維を取る。
2.さらに、半分に切ったらそれをくし形に4等分にする。
3.玉ねぎは甘さを残すため、繊維に逆らって切る。
4.鶏もも肉に塩・コショウをし、鶏もも肉とカブに小麦粉をまぶす。
5.フライパンにバターを半分入れて、4.を焼き目が付く程度まで焼き、鶏もも肉を一口大に切る。
6.残りのバターと玉ねぎ、スライスしたマッシュルーム、さらに小麦粉を入れ、混ぜるように炒める。
7.白ワインを入れ、小麦粉にとろみが出たら、牛乳を少し入れ、具材となじませる。
8.ユズの皮を入れ、鳥とカブを戻し、コンソメと生クリームを入れて煮て味を整える。
9.お皿に盛り付ければできあがり。

  • 2020年12月18日(金)

■バタークリームのケーキ(エンゼル型7号)■

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バタークリームのケーキ(エンゼル型7号)

〔材料〕
・スポンジ
卵      …180g(3個程度)
砂糖     …100g
薄力粉    …55g
コーンスターチ…55g
バター    …50g

・バタークリーム
バター…225g
砂糖 …170g
水  …大さじ3~4
卵白 …90g

・アーモンドシュガー
 粉砂糖      …50g
 アーモンドプードル…50g

・糖衣がけアーモンドダイス
 グラニュー糖…30g
 水…大さじ1
 アーモンドダイス…30g

<作り方>
・スポンジの作り方
薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
バターは溶かしておく
型の内側にバター(分量外)を塗り、薄力粉をふっておく。
1.卵に砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
2.粉類を振るい入れ、溶かしバターを加えさっと混ぜる。
3.型に流し入れたら霧吹きで水を吹いておく。
4.180℃に余熱したオーブンで30分程度焼く。
5.焼き上がりにキルシュ入りのシロップ(水1:砂糖1)を刷毛でぬっておく。

・バタークリームの作り方
バターは室温にもどしておく。
1.砂糖と水を鍋にかけ溶かし、粗熱がとれたら固く泡立てたメレンゲに少しずつ合わせていく。
2.クリーム状にしたバターと合わせる。

・アーモンドシュガーの作り方
粉砂糖とアーモンドプードルを混ぜ、140℃のオーブンで約15分焼く。

・糖衣がけアーモンドダイス
 フライパンで水とグラニュー糖を混ぜて、アーモンドダイスに絡ませる。
 粗熱を取るとまるで雪のように。

最後に、スポンジにたっぷりとバタークリームを塗り、
アーモンドシュガーと糖衣がけアーモンドダイスを振りかければできあがり。

  • 2020年12月14日(月)

■スパイシーハワイアンポキ(4人分)■

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(材料)
マグロ柵    …100g
赤玉ねぎ    …1/2個
青ネギ     …適量
アボカド    …1個
海藻ミックス  …40g(水で戻したもの)
切り干し大根  …40g(水で戻したもの)
長いも     …100g
大葉      …10枚
レタス     …適量
天かす     …適量

(ポキのタレ)
濃口醤油    …大さじ1
オイスターソース…大さじ1
ごま油     …小さじ1
豆板醤     …小さじ1
一味唐辛子   …適量
砂糖      …小さじ1
ごま      …適量

1.マグロ、赤玉ねぎ、アボカド、長いもをさいの目状に切る
2.ボウルに1.を入れてそこに海藻、大葉を加える
3.水で戻した切り干し大根をざく切りにし、加える
4.ポキのタレを作り、よく混ぜて、冷蔵庫で約1時間寝かせる
5.レタスを敷いたお皿に盛り付け、上から天かすをかければできあがり。

  • 2020年12月04日(金)

■ボロネーゼ(4人分)■

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〔材料〕
牛ひき肉…500g
ベーコン(グアンチャーレ)…50g
セロリ…50g
ニンジン…70g
タマネギ…100g
トマトダイスカット…1缶
赤ワイン…500ml
ローリエ…2枚
パスタ…4人前
塩・コショウ…適量
ナツメグ…少々
シナモン…少々
砂糖…大さじ1/2
粉チーズ…適量

〔作り方〕
1.セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒める。
2.ひき肉、塩・コショウ、ナツメグを粘り気が出るまで練る。
3.1.とは別のフライパンでカタマリのまま2.の肉を焼く。ポイントは崩さないこと。
4.肉を野菜のフライパンに入れる
5.肉のフライパンに赤ワインを適量入れ、沸かし、野菜のフライパンに入れる。
6.残りの赤ワインもすべて入れ、煮詰める。
7.トマト缶を入れローリエとシナモンを入れてさらに煮込む。
8.湯がいたパスタにチーズを絡めソースも絡める。
9.美しく自由に盛り付ければできあがり。

  • 2020年11月27日(金)

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