＜材料＞
きのこ（しめじ・椎茸など）…５００ｇ
豚ひき肉 …４００ｇ
ニンニク …1片
ショウガ …大さじ２
白ネギ …１／２本
テンメンジャン …大さじ２
豆板醬 …大さじ１
濃口醬油 …大さじ１．５
酒 …大さじ２
塩・コショウ …少々
鶏ガラスープ …２カップ
水溶き片栗粉 …大さじ２
炒め油 …適量
＜作り方＞
１．きのこを食べやすい大きさにする
２．みじん切りにしたニンニク、ショウガ、テンメンジャン、豆板醬をサラダ油で炒め香りを出す
３．豚ミンチを加え２．とよく絡むように炒めたら、きのこを加え、さらに炒める
４．鶏ガラスープ、醬油、酒を加え強火で煮て、塩コショウで味をととのえ、みじん切りにした白ネギを加え少し混ぜる
５．火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、再び強火で煮てとろみが出たら器に盛り付けてできあがり
〔材料〕
豚バラ…５００ｇ
柿 …４個
生姜 …１片
醤油 …１５０ｍｌ
酒 …１００ｍｌ
水 …３００ｍｌ
みりん…１００ｍｌ
砂糖 …１５０ｃｃ
〔作り方〕
１．豚バラを横半分に切り、さらに縦半分に切る
２．フライパンで豚バラの表面を強火で焼き、余分な脂は取り除く
３．豚バラを鍋で強火で茹で、アクを取り、生姜を入れて臭みを取る
４．落とし蓋をして、約１時間半～２時間茹でる
５．柿４個のうち２個はくし切りにし、もう２個はすり下ろす
６．竹串などで刺してスッと通るくらい柔らかくなったら豚バラを優しく水洗いする
７．水、酒、濃口醤油、砂糖、生姜、豚バラ、すり下ろした柿を入れて柿のアクを取りながら沸騰させる
８．沸騰したら切った柿を入れて約５分煮込む
９．常温まで冷まして再び火を入れ、盛り付ければできあがり
＜材料＞
いか…２杯
ご飯…茶碗２杯程度
生姜…1/2かけ
砂糖…８０㏄
醬油…１１０㏄
みりん…１１０㏄
酒…５０㏄
＜作り方＞
１．調味料を温める。砂糖が溶けたら火を消す。
２．いかの内臓をぬき、軟骨も抜き取ったらゲソと墨袋を切り離す。
３．細かく刻んだゲソとご飯と調味料大さじ２を適量からめ混ぜる。
４．調味料をからめたご飯をいかに８分目程度詰めて、串や楊枝で口を閉じる。
５．鍋に生姜のスライスといかを入れて、落し蓋をして弱火で30分程度煮る。途中、3回位返す。
６．煮汁が煮詰まり、いかが色づくまで煮る。粗熱が取れたら切り、煮汁をかけ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。
〔コロッケ〕
里芋…４個
スモークサーモン…１００ｇ
マッシュルーム …４個
牛乳 …１５０ｃｃ
生クリーム …１００ｃｃ
バター …４０ｇ
コンソメ …大さじ１
小麦粉 …適量
卵 …２個
パン粉 …適量
〔ケチャップ〕
トマト …３個
リンゴ …１／２個
ニンニク …１片
玉ねぎ …１／２個
酢 …大さじ２
砂糖 …大さじ１
塩 …適量
唐辛子 …１本
丁子（クローブ）…適量
シナモン …適量
タイム …適量
ローリエ …適量
コショウ …適量
１．里芋の皮を剥いて４等分に切り、塩もみしてから湯がく。
２．湯がいた里芋に牛乳と生クリーム、バター、コンソメ、マッシュルームを鍋に入れる。
３．弱火で焦げ付かないように混ぜ、とろみが出たら
スモークサーモンを入れる。
４．塩、コショウで味をととのえトレーに移し、冷蔵庫で冷やす。
５．冷えたら俵型に丸めてパン粉をつけ揚げる。
６．トマトを湯むきしてニンニク、リンゴ、玉ねぎをミキサーにかけ、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかける煮詰める。
７．コロッケにケチャップをかければできあがり。
〔材料〕
ショートパスタ …１００グラム
ベーコン …１００グラム
ゆで卵 …１個
アボカド …１個
ミニトマト …８個
レタス …８枚程度
粉チーズ …大さじ1
クルトン …適量
〔マヨドレ〕
マヨネーズ …大さじ6
無糖ヨーグルト …大さじ４
砂糖 …小さじ２
塩、コショウ …適量
ニンニク …小さじ１
〔イタリアンドレッシング〕
オリーブ油 …大さじ４
アンチョビペースト…小さじ２
レモン汁 …大さじ１
ジェノベーゼ …小さじ２
ハチミツ …小さじ２
＜作り方＞
１．ベーコンを一口大より少し小さく切り中火でカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーなどで油を取る。
２．カボチャも食べやすい大きさに切り、皮付きのまま約５分茹でる。
３．野菜を盛り付ければサラダのできあがり。
＜マヨネーズドレッシング＞
ニンニクすりおろし、マヨネーズ、無糖ヨーグルト、砂糖を混ぜ、塩とコショウで味をととのえればできあがり。
＜イタリアンドレッシング＞
アンチョビペースト、オリーブオイル（数回に分けて混ぜながら入れる）、レモン汁、ハチミツ（砂糖でも可）、ジェノベーゼペーストを混ぜればできあがり。