＜材料＞
いか…２杯
ご飯…茶碗２杯程度
生姜…1/2かけ
砂糖…８０㏄
醬油…１１０㏄
みりん…１１０㏄
酒…５０㏄
＜作り方＞
１．調味料を温める。砂糖が溶けたら火を消す。
２．いかの内臓をぬき、軟骨も抜き取ったらゲソと墨袋を切り離す。
３．細かく刻んだゲソとご飯と調味料大さじ２を適量からめ混ぜる。
４．調味料をからめたご飯をいかに８分目程度詰めて、串や楊枝で口を閉じる。
５．鍋に生姜のスライスといかを入れて、落し蓋をして弱火で30分程度煮る。途中、3回位返す。
６．煮汁が煮詰まり、いかが色づくまで煮る。粗熱が取れたら切り、煮汁をかけ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。
〔コロッケ〕
里芋…４個
スモークサーモン…１００ｇ
マッシュルーム …４個
牛乳 …１５０ｃｃ
生クリーム …１００ｃｃ
バター …４０ｇ
コンソメ …大さじ１
小麦粉 …適量
卵 …２個
パン粉 …適量
〔ケチャップ〕
トマト …３個
リンゴ …１／２個
ニンニク …１片
玉ねぎ …１／２個
酢 …大さじ２
砂糖 …大さじ１
塩 …適量
唐辛子 …１本
丁子（クローブ）…適量
シナモン …適量
タイム …適量
ローリエ …適量
コショウ …適量
１．里芋の皮を剥いて４等分に切り、塩もみしてから湯がく。
２．湯がいた里芋に牛乳と生クリーム、バター、コンソメ、マッシュルームを鍋に入れる。
３．弱火で焦げ付かないように混ぜ、とろみが出たら
スモークサーモンを入れる。
４．塩、コショウで味をととのえトレーに移し、冷蔵庫で冷やす。
５．冷えたら俵型に丸めてパン粉をつけ揚げる。
６．トマトを湯むきしてニンニク、リンゴ、玉ねぎをミキサーにかけ、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかける煮詰める。
７．コロッケにケチャップをかければできあがり。
〔材料〕
ショートパスタ …１００グラム
ベーコン …１００グラム
ゆで卵 …１個
アボカド …１個
ミニトマト …８個
レタス …８枚程度
粉チーズ …大さじ1
クルトン …適量
〔マヨドレ〕
マヨネーズ …大さじ6
無糖ヨーグルト …大さじ４
砂糖 …小さじ２
塩、コショウ …適量
ニンニク …小さじ１
〔イタリアンドレッシング〕
オリーブ油 …大さじ４
アンチョビペースト…小さじ２
レモン汁 …大さじ１
ジェノベーゼ …小さじ２
ハチミツ …小さじ２
＜作り方＞
１．ベーコンを一口大より少し小さく切り中火でカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーなどで油を取る。
２．カボチャも食べやすい大きさに切り、皮付きのまま約５分茹でる。
３．野菜を盛り付ければサラダのできあがり。
＜マヨネーズドレッシング＞
ニンニクすりおろし、マヨネーズ、無糖ヨーグルト、砂糖を混ぜ、塩とコショウで味をととのえればできあがり。
＜イタリアンドレッシング＞
アンチョビペースト、オリーブオイル（数回に分けて混ぜながら入れる）、レモン汁、ハチミツ（砂糖でも可）、ジェノベーゼペーストを混ぜればできあがり。
〔材料〕
ボウゼ…４尾
銀杏…１２個
しめじ…１／２袋
ししとう…８本
かぼちゃ…適量
水溶き片栗粉…適量
梨…１個
酢…６０ｍｌ
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ１
薄口醤油…大さじ２
顆粒だし…小さじ１
水…１００ml
１．ボウゼは頭、骨、尾を残した状態で３枚に下ろす
２．身の小骨は取り除き、食べやすい大きさに切る
３．昆布と和風だしを水に入れ調味料をあわして沸かす。
４．擦り下ろした梨を入れ少し片栗粉でとろみをつける。
５．ボウゼの頭と尾を竹串で繋げ、１７０℃の油で揚げる
６．身と野菜を１８０℃の油で揚げる。
７．器に見立てた５にボウゼと野菜を盛り付ければできあがり
〔皮なしサルシッチャ〕
豚バラ …５００g
塩・コショウ…適量
レンコン …１／２個
カレー粉 …小さじ１
マスタード …３０ｇ
ローズマリー…適量
卵白 …１個
水 …１５０ｃｃ
〔付け合わせのザワークラウト〕
キャベツ …１／４個
砂糖 …３０ｇ
酢 …５０ｃｃ
塩 …大さじ１
１．豚バラを粗みじん切りにし、氷水で冷やす
２．ボウルに豚バラ、レンコンを入れ、肉に対して２％の塩（今回は１０ｇ）を入れ、カレー粉も入れる
３．氷水でボウルを冷やしながら混ぜ、卵白を少しずつ入れながら、粘りが出るまで混ぜる
４．軽く一握り程度の量を取り、肉の空気を抜いたら形を整えてクッキングシートで巻く
５．さらにアルミホイルで巻いて両端をひねり、１日寝かせる
６．キャベツを千切りにして湯がいて塩と砂糖お酢でマリネにする。
７．サルシッチャを弱火で１０～１５分茹でて取り出し、フライパンで焼き目をつける
８．キャベツとマスタードを添えればできあがり