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■いかめし(4人分)■

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<材料>
いか…2杯
ご飯…茶碗2杯程度
生姜…1/2かけ
砂糖…80㏄
醬油…110㏄
みりん…110㏄
酒…50㏄

<作り方>
1.調味料を温める。砂糖が溶けたら火を消す。
2.いかの内臓をぬき、軟骨も抜き取ったらゲソと墨袋を切り離す。
3.細かく刻んだゲソとご飯と調味料大さじ2を適量からめ混ぜる。
4.調味料をからめたご飯をいかに8分目程度詰めて、串や楊枝で口を閉じる。
5.鍋に生姜のスライスといかを入れて、落し蓋をして弱火で30分程度煮る。途中、3回位返す。
6.煮汁が煮詰まり、いかが色づくまで煮る。粗熱が取れたら切り、煮汁をかけ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。

  • 2020年11月06日(金)

■里芋とサーモンのクリームコロッケ(4人分)■

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〔コロッケ〕
里芋…4個
スモークサーモン…100g
マッシュルーム …4個
牛乳      …150cc
生クリーム   …100cc
バター     …40g
コンソメ    …大さじ1
小麦粉     …適量
卵       …2個
パン粉     …適量

〔ケチャップ〕
トマト     …3個
リンゴ     …1/2個
ニンニク    …1片
玉ねぎ     …1/2個
酢       …大さじ2
砂糖      …大さじ1
塩       …適量
唐辛子     …1本
丁子(クローブ)…適量
シナモン    …適量
タイム     …適量
ローリエ    …適量
コショウ    …適量

1.里芋の皮を剥いて4等分に切り、塩もみしてから湯がく。
2.湯がいた里芋に牛乳と生クリーム、バター、コンソメ、マッシュルームを鍋に入れる。
3.弱火で焦げ付かないように混ぜ、とろみが出たら
スモークサーモンを入れる。
4.塩、コショウで味をととのえトレーに移し、冷蔵庫で冷やす。
5.冷えたら俵型に丸めてパン粉をつけ揚げる。
6.トマトを湯むきしてニンニク、リンゴ、玉ねぎをミキサーにかけ、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかける煮詰める。
7.コロッケにケチャップをかければできあがり。

  • 2020年10月30日(金)

■パスタサラダ(4人分)■

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〔材料〕
ショートパスタ  …100グラム
ベーコン     …100グラム
ゆで卵      …1個
アボカド     …1個 
ミニトマト    …8個
レタス      …8枚程度
粉チーズ     …大さじ1
クルトン     …適量

〔マヨドレ〕
マヨネーズ    …大さじ6
無糖ヨーグルト  …大さじ4
砂糖       …小さじ2
塩、コショウ    …適量
ニンニク     …小さじ1

〔イタリアンドレッシング〕
オリーブ油    …大さじ4
アンチョビペースト…小さじ2
レモン汁     …大さじ1 
ジェノベーゼ   …小さじ2
ハチミツ     …小さじ2
 
<作り方>
1.ベーコンを一口大より少し小さく切り中火でカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーなどで油を取る。
2.カボチャも食べやすい大きさに切り、皮付きのまま約5分茹でる。
3.野菜を盛り付ければサラダのできあがり。

<マヨネーズドレッシング>
ニンニクすりおろし、マヨネーズ、無糖ヨーグルト、砂糖を混ぜ、塩とコショウで味をととのえればできあがり。

<イタリアンドレッシング>
アンチョビペースト、オリーブオイル(数回に分けて混ぜながら入れる)、レモン汁、ハチミツ(砂糖でも可)、ジェノベーゼペーストを混ぜればできあがり。

  • 2020年10月23日(金)

■ボウゼの唐揚げ梨のみぞれ庵かけ(4人分)■

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〔材料〕
ボウゼ…4尾
銀杏…12個
しめじ…1/2袋
ししとう…8本
かぼちゃ…適量
水溶き片栗粉…適量
梨…1個
酢…60ml
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
薄口醤油…大さじ2
顆粒だし…小さじ1
水…100ml


1.ボウゼは頭、骨、尾を残した状態で3枚に下ろす
2.身の小骨は取り除き、食べやすい大きさに切る
3.昆布と和風だしを水に入れ調味料をあわして沸かす。
4.擦り下ろした梨を入れ少し片栗粉でとろみをつける。
5.ボウゼの頭と尾を竹串で繋げ、170℃の油で揚げる
6.身と野菜を180℃の油で揚げる。
7.器に見立てた5にボウゼと野菜を盛り付ければできあがり

  • 2020年10月16日(金)

■皮なしサルシッチャ(4人分)■

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〔皮なしサルシッチャ〕
豚バラ   …500g
塩・コショウ…適量
レンコン  …1/2個
カレー粉  …小さじ1
マスタード …30g
ローズマリー…適量
卵白    …1個
水     …150cc

〔付け合わせのザワークラウト〕
キャベツ  …1/4個
砂糖    …30g
酢     …50cc
塩     …大さじ1


1.豚バラを粗みじん切りにし、氷水で冷やす
2.ボウルに豚バラ、レンコンを入れ、肉に対して2%の塩(今回は10g)を入れ、カレー粉も入れる
3.氷水でボウルを冷やしながら混ぜ、卵白を少しずつ入れながら、粘りが出るまで混ぜる
4.軽く一握り程度の量を取り、肉の空気を抜いたら形を整えてクッキングシートで巻く
5.さらにアルミホイルで巻いて両端をひねり、1日寝かせる
6.キャベツを千切りにして湯がいて塩と砂糖お酢でマリネにする。
7.サルシッチャを弱火で10~15分茹でて取り出し、フライパンで焼き目をつける
8.キャベツとマスタードを添えればできあがり

  • 2020年10月09日(金)

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