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■きのこの中華風ピリから炒め(4人分)■

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<材料>
きのこ(しめじ・椎茸など)…500g
豚ひき肉         …400g
ニンニク         …1片
ショウガ         …大さじ2
白ネギ          …1/2本
テンメンジャン      …大さじ2
豆板醬          …大さじ1
濃口醬油         …大さじ1.5
酒            …大さじ2
塩・コショウ       …少々
鶏ガラスープ       …2カップ
水溶き片栗粉       …大さじ2
炒め油          …適量


<作り方>
1.きのこを食べやすい大きさにする
2.みじん切りにしたニンニク、ショウガ、テンメンジャン、豆板醬をサラダ油で炒め香りを出す
3.豚ミンチを加え2.とよく絡むように炒めたら、きのこを加え、さらに炒める
4.鶏ガラスープ、醬油、酒を加え強火で煮て、塩コショウで味をととのえ、みじん切りにした白ネギを加え少し混ぜる
5.火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、再び強火で煮てとろみが出たら器に盛り付けてできあがり

  • 2020年11月20日(金)

■豚バラと柿の柔らか煮(4人分)■

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〔材料〕
豚バラ…500g
柿  …4個
生姜 …1片
醤油 …150ml
酒  …100ml
水  …300ml
みりん…100ml
砂糖 …150cc

〔作り方〕
1.豚バラを横半分に切り、さらに縦半分に切る
2.フライパンで豚バラの表面を強火で焼き、余分な脂は取り除く
3.豚バラを鍋で強火で茹で、アクを取り、生姜を入れて臭みを取る
4.落とし蓋をして、約1時間半~2時間茹でる
5.柿4個のうち2個はくし切りにし、もう2個はすり下ろす
6.竹串などで刺してスッと通るくらい柔らかくなったら豚バラを優しく水洗いする
7.水、酒、濃口醤油、砂糖、生姜、豚バラ、すり下ろした柿を入れて柿のアクを取りながら沸騰させる
8.沸騰したら切った柿を入れて約5分煮込む
9.常温まで冷まして再び火を入れ、盛り付ければできあがり

  • 2020年11月13日(金)

■いかめし(4人分)■

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<材料>
いか…2杯
ご飯…茶碗2杯程度
生姜…1/2かけ
砂糖…80㏄
醬油…110㏄
みりん…110㏄
酒…50㏄

<作り方>
1.調味料を温める。砂糖が溶けたら火を消す。
2.いかの内臓をぬき、軟骨も抜き取ったらゲソと墨袋を切り離す。
3.細かく刻んだゲソとご飯と調味料大さじ2を適量からめ混ぜる。
4.調味料をからめたご飯をいかに8分目程度詰めて、串や楊枝で口を閉じる。
5.鍋に生姜のスライスといかを入れて、落し蓋をして弱火で30分程度煮る。途中、3回位返す。
6.煮汁が煮詰まり、いかが色づくまで煮る。粗熱が取れたら切り、煮汁をかけ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。

  • 2020年11月06日(金)

■里芋とサーモンのクリームコロッケ(4人分)■

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〔コロッケ〕
里芋…4個
スモークサーモン…100g
マッシュルーム …4個
牛乳      …150cc
生クリーム   …100cc
バター     …40g
コンソメ    …大さじ1
小麦粉     …適量
卵       …2個
パン粉     …適量

〔ケチャップ〕
トマト     …3個
リンゴ     …1/2個
ニンニク    …1片
玉ねぎ     …1/2個
酢       …大さじ2
砂糖      …大さじ1
塩       …適量
唐辛子     …1本
丁子(クローブ)…適量
シナモン    …適量
タイム     …適量
ローリエ    …適量
コショウ    …適量

1.里芋の皮を剥いて4等分に切り、塩もみしてから湯がく。
2.湯がいた里芋に牛乳と生クリーム、バター、コンソメ、マッシュルームを鍋に入れる。
3.弱火で焦げ付かないように混ぜ、とろみが出たら
スモークサーモンを入れる。
4.塩、コショウで味をととのえトレーに移し、冷蔵庫で冷やす。
5.冷えたら俵型に丸めてパン粉をつけ揚げる。
6.トマトを湯むきしてニンニク、リンゴ、玉ねぎをミキサーにかけ、酢、砂糖、塩を入れて弱火にかける煮詰める。
7.コロッケにケチャップをかければできあがり。

  • 2020年10月30日(金)

■パスタサラダ(4人分)■

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〔材料〕
ショートパスタ  …100グラム
ベーコン     …100グラム
ゆで卵      …1個
アボカド     …1個 
ミニトマト    …8個
レタス      …8枚程度
粉チーズ     …大さじ1
クルトン     …適量

〔マヨドレ〕
マヨネーズ    …大さじ6
無糖ヨーグルト  …大さじ4
砂糖       …小さじ2
塩、コショウ    …適量
ニンニク     …小さじ1

〔イタリアンドレッシング〕
オリーブ油    …大さじ4
アンチョビペースト…小さじ2
レモン汁     …大さじ1 
ジェノベーゼ   …小さじ2
ハチミツ     …小さじ2
 
<作り方>
1.ベーコンを一口大より少し小さく切り中火でカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーなどで油を取る。
2.カボチャも食べやすい大きさに切り、皮付きのまま約5分茹でる。
3.野菜を盛り付ければサラダのできあがり。

<マヨネーズドレッシング>
ニンニクすりおろし、マヨネーズ、無糖ヨーグルト、砂糖を混ぜ、塩とコショウで味をととのえればできあがり。

<イタリアンドレッシング>
アンチョビペースト、オリーブオイル(数回に分けて混ぜながら入れる)、レモン汁、ハチミツ(砂糖でも可)、ジェノベーゼペーストを混ぜればできあがり。

  • 2020年10月23日(金)

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