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■焼鳥弁当(2人分)■

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【材料】
(焼き鳥)
鶏モモ肉…300g
タマネギ…2個

(焼き鳥のタレ)★1
酒…大さじ2
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ4
濃口しょう油…大さじ5

(その他)
ごはん…1合
海苔…適量(ごはんが見えなくなる程度)

(作り方)
1.ボウルに★1をすべて入れて混ぜ、タレを作る。
2.鶏モモ肉の余計な脂を取り除き、一口大にカットする。
3.タマネギを大きめの串切りにする。
4.肉とタマネギを交互に串に刺す。
(焼き鳥器で焼く場合は手元の肉は小さめのもの)
5.10分ほど焼き、火が通ったらタレをつけて焼く。
(4~5回程度ですが、お好みの回数でかいまいません)
6.弁当箱にごはんを詰め、焼いて余ったタレをかけその上に海苔を敷く。
7.最後に焼鳥をのせて完成。

※魚焼きグリルで焼く場合、串が焦げないようにアルミホイルを巻き、強火で10分~15分焼き、タレをつけてさらに焼く。(片面焼場合は、途中、一度ひっくり返す)

※フライパンで焼く場合は、鶏の皮の方から焼き、焼き色がついたらひっくり返してフタをし、弱火で10分ほど焼き、タレをつけてさらに焼く。

  • 2021年09月10日(金)

■カポナータ(4人分)■

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■カポナータ(4人分)■イタリア・シチリア島 マンマの味!

〔材料〕
ナス      …4本(400g)
タマネギ    …1/2個
セロリ     …1本(60g)
ニンニク    …1片
ホールトマト  …400g
オリーブオイル …大さじ6
オリーブ    …20粒
レーズン    …40g
松の実     …20g →刻んだミックスナッツで代用OK
ハチミツ    …大さじ1
赤ワインビネガー…40cc →酢で代用OK
塩コショウ   …適量

〔作り方〕
1.ナスは乱切りにし10分ほど塩水につけてアク抜きし、しっかりと水気を切ってオリーブオイル(大さじ3)を絡めておく。タマネギ・セロリは5㎜幅にスライスする。ホールトマトはざっくりと手で潰しておく。

2.鍋にオリーブオイル(大さじ3)とスライスしたニンニクを加えて火にかけ、香りがしてきたらタマネギとセロリを加え炒める。きつね色になったらホールトマトを加えて半分まで煮詰める。

3.フライパンでナスを焼く。(お好みでオリーブオイルを足す)焼き色がついたら塩(2つまみ)を加えて混ぜ、火を止める。

4・②が半分まで煮詰まったら、オリーブ・レーズン・松の実・ハチミツ・赤ワインビネガーを加えて塩で味を調える。ナスを加えて3分ほど煮詰めたらコショウを加えて完成!

★作り置きできて、パスタやサンドウィッチなどアレンジも自在
★冷やしてもおいしい!
★カボチャやパプリカ、ズッキーニなどとも相性抜群!

  • 2021年09月07日(火)

■握らないおにぎり!おにぎらず■

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〔材料〕1人分

【焼肉風おにぎらず】
牛こま切れ…80g
ニンニク…4~5個
ししとう…3本
ニンジン…5g
焼肉のタレ…小さじ2
いりごま…適量

【たまバーグおにぎらず】
魚肉ハンバーグ…4枚
卵…2個
バター…5g

【鮭のおにぎらず】
焼き鮭(ほぐし)…50g
タマネギ…1/4個
マヨネーズ…小さじ2~3
わさび…少々
レモン…1/2個
大葉…適量

【その他】
ご飯…1合
大判海苔…3枚


(作り方)
【焼肉風おにぎらず】
1.ニンジンを千切りにする。
2.ニンニクを皮付きのまま600wで1分30秒レンジで温め、皮をむく。
3.フライパンにサラダ油を引き、牛こま切れを炒める。
4.色が変わってきたらニンジン、ししとう、ニンニクを加え一緒に炒める。
5.野菜に火が通ったら、焼肉のタレで味付け。
6.ラップを敷き、自分から見て「ひし形」になるように海苔を置く。
7.ご飯、具、ご飯の順に積み重ね、中心で包むように海苔を合わせる。
8.ラップで包み、5分ほど馴染ませればできあがり。

【たまバーグおにぎらず】
1.魚肉ハンバーグを1センチ幅で4枚切り、フライパンに油ををひいて色が変わるまで焼く。
2.今度はフライパンにバターをひき、炒り卵を作る。
3.焼肉風おにぎらずの6.7同様に包めばできあがり。

【鮭のおにぎらず】
1.ほぐした焼き鮭、生玉ねぎのみじん切りをボウルに入れる。
2.マヨネーズ、レモンの搾り汁、わさびも加え、混ぜる。
3.海苔にご飯、大葉、具、ご飯の順に積み重ね、包めばできあがり。

  • 2021年08月30日(月)

■ヴィシソワーズ(5人分)■

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■ヴィシソワーズ(5人分)

〔材料〕
ジャガイモ(※メークインが◎)…200g(2個)
タマネギ           …150g(1/2個)
白ネギ(白い部分)      …60g
水              …700cc
バター            …30g
生クリーム          …80CC

白コショウ

<トッピング>
細ネギ・オリーブオイル


〔作り方〕
1.ジャガイモは縦半分に切り5㍉厚にスライスして水にさらす。タマネギと白ネギは2㍉幅にスライスする。

2.鍋にバターを溶かし、タマネギと白ネギを加え軽く塩をして炒める。
  ◎Point:色づかないようにゆっくり素材に汗をかかせるように炒める!(シュエする)

3.とろ~っとしてきたらジャガイモを加え、中火で3分ほど炒める。
  ◎Point:色づきそうになったら水(大さじ1)を加えてやる

4.ジャガイモの表面に透明感がでてきたら水を加えて強火にかてアクをとる。塩(2つまみ)と白コショウを加え7~8分火を通す。

5.竹串がスッと通ったら生クリームを加え、再び沸騰したところで火を止める。
  ◎Point:味見をして塩加減を調整する。ちょっと薄め位でOK(冷やすと塩を感じる)

6.粗熱をとってミキサーにかけたら、ザルで裏ごししてから冷蔵庫で冷やす。

★タマネギ+白ネギで本来の食材「ポロネギ」のような味わいに!

  • 2021年08月20日(金)

■おかずたっぷり!!幕ノ内弁当■

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【材料】
(1人分)

〔鮭〕
焼き鮭切り身 …1つ

〔きんぴらごぼう〕
ごぼう    …100g
ニンジン   …50g
鷹の爪    …1/2本
ごま油    …小さじ2
みりん    …小さじ2
濃い口しょう油…小さじ1
いりごま   …ふたつまみ

〔たまご焼き〕
卵      …2個
紅ショウガ  …適量

〔ほうれん草のベーコン巻き〕
ホウレンソウ …100g
ベーコン   …2枚
パスタ    …1本
塩・コショウ …少々

〔その他〕
赤いウインナー…3本
かまぼこ…適量
金時豆…適量
大葉、スダチ…1枚


【作り方】

〔きんぴら〕
1.皮をむいたゴボウをニンジンの幅に合わせて千切りにし、水にさらす。
2.ニンジンも千切りにする。
3.輪切りにした鷹の爪とごま油をフライパンで熱し、香りが立ったらゴボウとニンジンをしんなりするまで炒める。
4.みりん、濃口しょう油で味付け。仕上げにごまをかける。

〔卵焼き〕
1.卵に紅ショウガを加えて溶き、普段と同じ要領で卵焼きにする。

〔ほうれん草のベーコン巻き〕
1.下茹でしたほうれん草100gをベーコン2枚で巻いてパスタで止める。
2.ベーコンのつなぎ目から焼き、塩コショウを少々して焼き目がついたらできあがり。

〔焼き鮭〕
1.焼き鮭はほぐてご飯の上に。大葉とスダチを添える。

〔その他〕
ピンクかまぼこ、金時豆などで隙間を埋める。

  • 2021年08月13日(金)

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