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■天国のケーキ■

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材料(6号・18cm)

卵        …3個
グラニュー糖   …100g
ラム酒      …小さじ1
コーンスターチ  …100g
薄力粉      …30g
アーモンドパウダー…20g
バター      …100g

〔作り方〕
1.卵と砂糖を混ぜ合わせる

2.合わさったら湯せんをしながら空気が入るように混ぜ生地にとろみをつける

3.ラム酒を入れてさらに混ぜ、溶かしたバターを数回に分け入れながら混ぜる

4.グラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉、アーモンドパウダーを振るい入れる

5.型に流し込んで170℃のオーブンで30分を目安に焼く

6.お好みでトッピングパウダーをかければできあがり

  • 2020年08月21日(金)

■鱧カツサンド〔2人分〕■

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(材料)
鱧      …1匹
キャベツ   …1/4個
スダチ    …2個
トマト    …1個
卵      …1個
小麦粉    …適量
パン粉    …適量
とんかつソース…少々

〔わさびマヨタルタル〕
ゆで卵    …2個
桜漬け    …60g
マヨネーズ  …100g
わさび    …少々


〔作り方〕
1.冷凍庫で凍らせた鱧を刃を頭の方向に向けて尾びれの方向に切って骨切りをする
  (凍らせておくと切った際、皮で刃が止まるので切りやすい)

2.キャベツを千切りにし、トマトをスライス、スダチもスライスする

3.ゆで卵の黄身をボウルに分け、白身は細かく刻む

4.桜漬けも細かく刻み、ボウルに入れる

5.わさび、スライスして余ったスダチを絞りマヨネーズを入れて黄身を潰しながら混ぜる

6.鱧を3~4等分し、卵、小麦粉、パン粉を付け170~175℃の油で揚げる

7.パンにとんかつソースを薄く塗り、具材を挟めば鱧カツサンドのできあがり

  • 2020年08月14日(金)

■エスニックキーマカレー〔4人分〕■

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〔材料〕
豚ひき肉   …500g
ニンニク   …2片
ショウガ   …60g
青唐辛子   …5g
パクチー   …適量
コリアンダー …小さじ2
クミン    …小さじ1
コショウ   …小さじ2
オリーブオイル…大さじ3
ナンプラー  …大さじ3
砂糖     …小さじ3

(以下、すべて適量)
ナッツ類
三つ葉
大葉
小ネギ
ミョウガ
糸唐辛子
レモン


〔作り方〕
1.ショウガ、青唐辛子、ニンニクをみじん切り

2.パクチーの葉と根を細かく刻む(根の部分も使うので捨てない)

3.ショウガ、青唐辛子、ニンニク、パクチーの根をを炒め、香りを出す

4.香りが出たら豚引き肉を炒め、クミン、コリアンダー、コショウを入れて馴染ませる
  (味が薄い場合は塩で調整を!)

5.器にご飯、炒めた豚ひき肉、ミョウガ、パクチー、千切りにした大葉、三つ葉、ネギを盛り付ける

6.砕いたカシューナッツ、松の実、ピーナッツをふりかけ、糸唐辛子を乗せ、レモンを添えればできあがり

  • 2020年08月07日(金)

■だし巻き玉子〔4人分〕■

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卵     …6個
出汁    …150cc
(水…1.5リットル 昆布…10g かつお節…55g)
薄口しょう油…適量


〔作り方〕
1.弱火で昆布の出汁を取る(強火で一気にすると出汁が取れない)
    ※取り出すタイミングは沸騰直前。

2.かつお節は「コトコト」となってきたら、取り出して冷やす

3.卵と出汁を混ぜ合わせてから薄口しょう油を適量入れる

4.あとは焼けばできあがり。

 ※コツ※

1.火加減は強火(弱火で焼くと出汁が蒸発する)

2.焼き始めるタイミングは少し卵を入れた時に「ジュワ」っと音がした時

3.焼き始めると空気が入るので空気を抜くように穴を開ける

4.巻く時は「奥から手前」に向かって巻く

5.多少、崩れても大丈夫なので気にせず巻く!

  • 2020年07月31日(金)

■鮎ごはん【4人分】■

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〔材料〕
鮎     …4尾
米     …3カップ
油揚げ   …2枚
だし汁   …700cc
みりん   …20個
塩     …小さじ1
薄口しょう油…30cc
濃口しょう油…10cc
三つ葉   …適量


〔作り方〕
1.鮎のうろこを取り、軽く火が通る程度に素焼きする

2.油揚げ、三つ葉をみじん切りにする

3.土鍋に米3カップ、だし、みりん、薄口しょう油、濃口しょう油、塩、油揚げを入れたら鮎は「入れず」に強火で炊く

4.グツグツしてきたら鮎を入れて弱火で約20分炊く

5.火を止めて約10分蒸らす

6.お茶碗によそったらできあがり~

  • 2020年07月17日(金)

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