〔材料〕

ピーマン　　　　　　…２個
茄子　　　　　　　　…２本
パプリカ　　　　　　…１個
オクラ　　　　　　　…５本
新ショウガ　　　　　…適量
ズッキーニ　　　　　…１本
レンコン　　　　　　…１５ｃｍ
カボチャ　　　　　　…１／１２
くず切り　　　　　　…適量
豚ロース　　　　　　…２００ｇ
濃口しょう油（豚用）…小さじ１
もやし　　　　　　　…１袋
水　　　　　　　　　…５００ｍｌ
濃口しょう油　　　　…大さじ３
みりん　　　　　　　…大さじ２
中華だし　　　　　　…５ｇ
水溶き片栗粉　　　　…５０ｍｌ
ごま油　　　　　　　…少々
塩、コショウ　　　　…適量
卵　　　　　　　　　…４個
てんぷら粉　　　　　…適量

　１．野菜と豚肉は全て細切りにしておく
　２．豚肉に濃い口しょう油、コショウで下味をつける
　３．新ショウガを炒め、香りが出たら茄子とズッキーニを炒める
　４．残りの野菜を炒める（８割程度火が通ればＯＫ）
　５．野菜を取り出し、豚肉をしっかり炒め、水と中華だしを入れる
　６．そこに、濃い口しょう油、みりんを入れてアクを取る
　７．野菜を戻し、もう一度ふつふつとしてきたらくず切りを入れて馴染ませる
　８．火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、香りづけにごま油を入れる
　９．容器に移し替えて冷蔵庫で冷やす
１０．水溶き片栗粉を加えた溶き卵を薄焼きにする
１１．冷えた具材を薄焼き卵に巻く（手前、両端、奥の順で巻くと巻きやすい）
１２．巻いたらてんぷら粉で生地を止める
１３．巻いたものをてんぷら粉にくぐらせ生地の継ぎ目を下にして１７０℃の油で揚げ焼きにする
１４．おいしそうに飾り付ければできあがり

〔材料〕４人分

〔たね〕
あいびきミンチ　…５００ｇ
玉ねぎ　　　　　…１個
卵　　　　　　　…１個
パン粉　　　　　…１００ｇ
牛乳　　　　　　…適量
塩　　　　　　　…５ｇ
バター　　　　　…１０ｇ
コショウ　　　　
ナツメグ　
オリーブ油
バター
サラダ油　　　　…すべて適量

〔ソース〕
ベーコン　　　　…１００ｇ
人参　　　　　　…１／２本
玉ねぎ　　　　　…１／２個
セロリ　　　　　…１本
ニンニク　　　　…１片
トマトの水煮　　…２００ｇ
赤ワイン（甘口）…４００㏄
ローリエ…２枚
ブラックペッパー…３ｇ

〔仕上げ用〕
マッシュルーム　…７個
生クリーム　　　…５０㏄
無塩バター　　　…20ｇ
塩・コショウ　　…適量

＜作り方＞
１．細切りにしたベーコンを強火でしっかり炒め、ニンニクと１ｃｍ角に切った野菜を炒め
　　全体に油がまわったら、強火で焦げ目をつけるように炒める
２．ワインを注ぎ半量になるくらい煮詰める
３．水１００㏄とトマトの水煮を加え約２０分煮込んでこせばソースのできあがり
４．玉ねぎは少量の油で透明になるまで炒め．粗熱がとれたら冷やす。
５．パン粉・肉・卵・塩コショウ・ナツメグを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
６．バターとオリーブ油を熱し、やや強火で黒っぽくなるまで焼き、同じ様に焦げ目を強く入れたら取り出す
７．ハンバーグを取り出したフライパンに150㏄の水を注ぎ、火にかけこびりついた焦げと一緒に約２０分煮込み途中一度ひっくり返す
８．ハンバーグを取り出し、ソースを煮たてアクを取り除き煮詰め塩コショウで味を整え
　　生クリームとバターで仕上げる。煮詰めたソースにハンバーグを戻し、ソースをからめる、盛り付ければできあがり

材料（６号・１８ｃｍ）

卵　　　　　　　　…３個
グラニュー糖　　　…１００ｇ
ラム酒　　　　　　…小さじ１
コーンスターチ　　…１００ｇ
薄力粉　　　　　　…３０ｇ
アーモンドパウダー…２０ｇ
バター　　　　　　…１００ｇ

〔作り方〕
１．卵と砂糖を混ぜ合わせる

２．合わさったら湯せんをしながら空気が入るように混ぜ生地にとろみをつける

３．ラム酒を入れてさらに混ぜ、溶かしたバターを数回に分け入れながら混ぜる

４．グラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉、アーモンドパウダーを振るい入れる

５．型に流し込んで１７０℃のオーブンで３０分を目安に焼く

６．お好みでトッピングパウダーをかければできあがり

（材料）
鱧　　　　　　…1匹
キャベツ　　　…１／４個
スダチ　　　　…２個
トマト　　　　…１個
卵　　　　　　…１個
小麦粉　　　　…適量
パン粉　　　　…適量
とんかつソース…少々

〔わさびマヨタルタル〕
ゆで卵　　　　…２個
桜漬け　　　　…６０ｇ
マヨネーズ　　…１００ｇ
わさび　　　　…少々

〔作り方〕
１．冷凍庫で凍らせた鱧を刃を頭の方向に向けて尾びれの方向に切って骨切りをする
　　（凍らせておくと切った際、皮で刃が止まるので切りやすい）

２．キャベツを千切りにし、トマトをスライス、スダチもスライスする

３．ゆで卵の黄身をボウルに分け、白身は細かく刻む

４．桜漬けも細かく刻み、ボウルに入れる

５．わさび、スライスして余ったスダチを絞りマヨネーズを入れて黄身を潰しながら混ぜる

６．鱧を３～４等分し、卵、小麦粉、パン粉を付け１７０～１７５℃の油で揚げる

７．パンにとんかつソースを薄く塗り、具材を挟めば鱧カツサンドのできあがり

〔材料〕
豚ひき肉　　　…５００ｇ
ニンニク　　　…２片
ショウガ　　　…６０ｇ
青唐辛子　　　…５ｇ
パクチー　　　…適量
コリアンダー　…小さじ２
クミン　　　　…小さじ１
コショウ　　　…小さじ２
オリーブオイル…大さじ３
ナンプラー　　…大さじ３
砂糖　　　　　…小さじ３

（以下、すべて適量）
ナッツ類
三つ葉
大葉
小ネギ
ミョウガ
糸唐辛子
レモン

〔作り方〕
１．ショウガ、青唐辛子、ニンニクをみじん切り

２．パクチーの葉と根を細かく刻む（根の部分も使うので捨てない）

３．ショウガ、青唐辛子、ニンニク、パクチーの根をを炒め、香りを出す

４．香りが出たら豚引き肉を炒め、クミン、コリアンダー、コショウを入れて馴染ませる
　　（味が薄い場合は塩で調整を！）

５．器にご飯、炒めた豚ひき肉、ミョウガ、パクチー、千切りにした大葉、三つ葉、ネギを盛り付ける

６．砕いたカシューナッツ、松の実、ピーナッツをふりかけ、糸唐辛子を乗せ、レモンを添えればできあがり