材料（６号・１８ｃｍ）

卵　　　　　　　　…３個
グラニュー糖　　　…１００ｇ
ラム酒　　　　　　…小さじ１
コーンスターチ　　…１００ｇ
薄力粉　　　　　　…３０ｇ
アーモンドパウダー…２０ｇ
バター　　　　　　…１００ｇ

〔作り方〕
１．卵と砂糖を混ぜ合わせる

２．合わさったら湯せんをしながら空気が入るように混ぜ生地にとろみをつける

３．ラム酒を入れてさらに混ぜ、溶かしたバターを数回に分け入れながら混ぜる

４．グラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉、アーモンドパウダーを振るい入れる

５．型に流し込んで１７０℃のオーブンで３０分を目安に焼く

６．お好みでトッピングパウダーをかければできあがり

（材料）
鱧　　　　　　…1匹
キャベツ　　　…１／４個
スダチ　　　　…２個
トマト　　　　…１個
卵　　　　　　…１個
小麦粉　　　　…適量
パン粉　　　　…適量
とんかつソース…少々

〔わさびマヨタルタル〕
ゆで卵　　　　…２個
桜漬け　　　　…６０ｇ
マヨネーズ　　…１００ｇ
わさび　　　　…少々

〔作り方〕
１．冷凍庫で凍らせた鱧を刃を頭の方向に向けて尾びれの方向に切って骨切りをする
　　（凍らせておくと切った際、皮で刃が止まるので切りやすい）

２．キャベツを千切りにし、トマトをスライス、スダチもスライスする

３．ゆで卵の黄身をボウルに分け、白身は細かく刻む

４．桜漬けも細かく刻み、ボウルに入れる

５．わさび、スライスして余ったスダチを絞りマヨネーズを入れて黄身を潰しながら混ぜる

６．鱧を３～４等分し、卵、小麦粉、パン粉を付け１７０～１７５℃の油で揚げる

７．パンにとんかつソースを薄く塗り、具材を挟めば鱧カツサンドのできあがり

〔材料〕
豚ひき肉　　　…５００ｇ
ニンニク　　　…２片
ショウガ　　　…６０ｇ
青唐辛子　　　…５ｇ
パクチー　　　…適量
コリアンダー　…小さじ２
クミン　　　　…小さじ１
コショウ　　　…小さじ２
オリーブオイル…大さじ３
ナンプラー　　…大さじ３
砂糖　　　　　…小さじ３

（以下、すべて適量）
ナッツ類
三つ葉
大葉
小ネギ
ミョウガ
糸唐辛子
レモン

〔作り方〕
１．ショウガ、青唐辛子、ニンニクをみじん切り

２．パクチーの葉と根を細かく刻む（根の部分も使うので捨てない）

３．ショウガ、青唐辛子、ニンニク、パクチーの根をを炒め、香りを出す

４．香りが出たら豚引き肉を炒め、クミン、コリアンダー、コショウを入れて馴染ませる
　　（味が薄い場合は塩で調整を！）

５．器にご飯、炒めた豚ひき肉、ミョウガ、パクチー、千切りにした大葉、三つ葉、ネギを盛り付ける

６．砕いたカシューナッツ、松の実、ピーナッツをふりかけ、糸唐辛子を乗せ、レモンを添えればできあがり

卵　　　　　…６個
出汁　　　　…１５０ｃｃ
（水…１．５リットル　昆布…１０ｇ　かつお節…５５ｇ）
薄口しょう油…適量

〔作り方〕
１．弱火で昆布の出汁を取る（強火で一気にすると出汁が取れない）
　　　　※取り出すタイミングは沸騰直前。

２．かつお節は「コトコト」となってきたら、取り出して冷やす

３．卵と出汁を混ぜ合わせてから薄口しょう油を適量入れる

４．あとは焼けばできあがり。

　※コツ※

１．火加減は強火（弱火で焼くと出汁が蒸発する）

２．焼き始めるタイミングは少し卵を入れた時に「ジュワ」っと音がした時

３．焼き始めると空気が入るので空気を抜くように穴を開ける

４．巻く時は「奥から手前」に向かって巻く

５．多少、崩れても大丈夫なので気にせず巻く！

〔材料〕
鮎　　　　　…４尾
米　　　　　…３カップ
油揚げ　　　…２枚
だし汁　　　…７００ｃｃ
みりん　　　…２０個
塩　　　　　…小さじ１
薄口しょう油…３０ｃｃ
濃口しょう油…１０ｃｃ
三つ葉　　　…適量

〔作り方〕
１．鮎のうろこを取り、軽く火が通る程度に素焼きする

２．油揚げ、三つ葉をみじん切りにする

３．土鍋に米３カップ、だし、みりん、薄口しょう油、濃口しょう油、塩、油揚げを入れたら鮎は「入れず」に強火で炊く

４．グツグツしてきたら鮎を入れて弱火で約20分炊く

５．火を止めて約10分蒸らす

６．お茶碗によそったらできあがり～