卵 …６個
出汁 …１５０ｃｃ
（水…１．５リットル 昆布…１０ｇ かつお節…５５ｇ）
薄口しょう油…適量
〔作り方〕
１．弱火で昆布の出汁を取る（強火で一気にすると出汁が取れない）
※取り出すタイミングは沸騰直前。
２．かつお節は「コトコト」となってきたら、取り出して冷やす
３．卵と出汁を混ぜ合わせてから薄口しょう油を適量入れる
４．あとは焼けばできあがり。
※コツ※
１．火加減は強火（弱火で焼くと出汁が蒸発する）
２．焼き始めるタイミングは少し卵を入れた時に「ジュワ」っと音がした時
３．焼き始めると空気が入るので空気を抜くように穴を開ける
４．巻く時は「奥から手前」に向かって巻く
５．多少、崩れても大丈夫なので気にせず巻く！
〔材料〕
鮎 …４尾
米 …３カップ
油揚げ …２枚
だし汁 …７００ｃｃ
みりん …２０個
塩 …小さじ１
薄口しょう油…３０ｃｃ
濃口しょう油…１０ｃｃ
三つ葉 …適量
〔作り方〕
１．鮎のうろこを取り、軽く火が通る程度に素焼きする
２．油揚げ、三つ葉をみじん切りにする
３．土鍋に米３カップ、だし、みりん、薄口しょう油、濃口しょう油、塩、油揚げを入れたら鮎は「入れず」に強火で炊く
４．グツグツしてきたら鮎を入れて弱火で約20分炊く
５．火を止めて約10分蒸らす
６．お茶碗によそったらできあがり～
〔梅ジャム〕作りやすい分量で！
梅酒で余った梅…５００グラム
砂糖 …１７０グラム
梅酒 …１／４カップ
〔梅ジャムの豚肉煮込み〕４人分
豚ロース …６００グラム
梅ジャム …７０グラム
みりん …大さじ１
酒 …大さじ１
砂糖 …小さじ１
濃口しょう油 …大さじ１
ショウガ …少々
ニンニク …少々
水 …１８０ｃｃ
〔作り方〕
１．梅が浸かる程度に水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で５分ほど煮る
２．熱いうちに梅の種を取り果肉が残る程度に刻む
３．鍋に刻んだ梅、砂糖、梅酒を入れ中火にかけ砂糖を溶かしながら約１５分混ぜる
４．ヘラなどですくい「ポタっ」としたら火を止めて冷ますと梅ジャムのできあがり
５．豚ロースにフォークで穴をあけ型崩れを防ぐためタコ糸で縛る
６．ショウガとニンニクをみじん切りにする
７．鍋に豚肉を入れ両面がこんがりする程度に焼く
８．梅ジャム、みりん、酒、しょう油、水、砂糖、ショウガ、ニンニクを合わせソースを作っておく
９．焼いた豚肉に８．で作ったソースを入れ約４０分煮込む
１０．好きな厚さに切って皿に盛り付ければできあがり
〔材料〕
冷やご飯 …２膳
白菜 …２枚
豚バラ …１００グラム
タケノコ水煮 …小１個
もやし …１／２袋
かまぼこ …１／３
ニンジン …１０ｃｍ
シイタケ …４枚
チンゲン菜 …１／４
ニンニク …適量
ショウガ …適量
塩、コショウ …適量
油 …適量
中華だし …大さじ１
水 …７００ｍｌ
しょう油（濃口）…大さじ２と１／２
砂糖 …大さじ１
ごま油 …少々
水溶き片栗粉 …適量
〔作り方〕
１．冷やご飯を耐熱皿に平らに広げ、つぶさないようにする
２．電子レンジ（５００ｗ）で片面 約５分程度あたためて裏返し両面の水分を完全にとばす
（カチカチにならない時は少しずつ時間を延ばす）
３．白菜、タケノコ水煮、かまぼこ、ニンジン、シイタケ、チンゲン菜、豚バラを切る
（食感が変わるように大きさを変えて切る）
４．ショウガ、ニンニクをみじん切りにしてフライパンに油を入れて炒め香りを移す
５．火の通りにくいニンジンから炒め、白菜の芯、豚バラ入れ炒め、ニンジンに半分程度火が入ったら残りの材料を入れる
６．中華だし、水、しょう油、砂糖、塩、コショウを入れ味をととのえたら「火を止めて」水溶き片栗粉を入れる
７．水溶き片栗粉を入れたら再び火をつけ、とろみを出し、ごま油で香りをつける
８．電子レンジでカチカチにしたご飯を食べやすい大きさに切り、２００℃の油で約１分３０秒 素揚げにする
９．器に揚げたご飯をよそい、上から八宝菜をかければできあがり
ツバス …半身
ごはん …２膳
卵 …１個
〔薬味〕（Ａ）
新ショウガ …１片
ミョウガ …２個
三つ葉 …少々
プチトマト …４個
すりごま …大さじ１
大葉 …適量
〔漬けダレ〕（Ｂ）
和風だし …１００ｃｃ
しょう油（濃口）…５０グラム
みりん …５０ｃｃ
〔かけだし〕
和風だし …５００ｃｃ
しょう油（薄口）…小さじ２
塩 …適量
〔作り方〕
１．漬けダレは和風だし、しょう油（濃口）、みりんを混ぜ合わせる
※みりんはアルコールを飛ばしてから使うと風味アップ
２．ツバスをお好みの厚さに切り、Ｂに１０分ほど漬けこむ
３．ミョウガを薄い輪切り、新ショウガを皮ごとみじん切り、大葉を千切り
三つ葉をみじん切り、プチトマトを細かく切る
４．かけだしは和風だし５００ｃｃを火にかけ塩で味をととのえる
５．しょう油（薄口）を数滴入れ（足りない場合は小さじ２を限度に足す）
６．漬けていたツバスを溶き卵にからめてからごはんに盛り付ける
７．最後にＡを盛り付ければできあがり
※最初に漬け丼として楽しんだあと、かけだしをかけて楽しむのも◎