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■胡麻豆腐〔5~6人分〕■

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くず粉   …100グラム
練りごま  …100グラム
塩     …少々
昆布だし  …800cc

〔おすまし〕
和風だし  …1000cc
生じゅんさい…100グラム
すだち   …1個
そうめん  …1~2束


〔作り方〕
1.くず粉に昆布だしを少しずつ加えながら混ぜる

2.練りごまも加えさらに少しずつだしを加えながら練りごまを伸ばすように混ぜる

3.残りのだしを入れ軽く混ぜる

4.鍋に混ぜたものを加え中火でとろっとするまで15分ほど混ぜる
  ※目安はカスタードクリームくらいのとろみ

5.とろっとしたら火を止め型に入れる

6.ラップをかけ空気を逃がすため、数か所つまようじ等でラップの上から穴をあける

7.粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固めると胡麻豆腐のできあがり


おすましの作り方

1.生じゅんさいを1~2分ほど茹でる

2.そうめんをお好みのかたさに茹で水でしめる

3.和風だしは胡麻豆腐同様、昆布だしから作るのでも顆粒だしで作るのもOK

4.お椀に胡麻豆腐、生じゅんさい、そうめんを入れ和風だしをそそげば、できあがり

※具材は好きなものでOK

  • 2020年06月05日(金)

■スズキのピカタ〔4人分〕■

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スズキ     …4切れ
卵       …2個
小麦粉     …適量
パルメザンチーズ…50グラム
塩・コショウ  …適量
バター     …30グラム

〔ソース〕
キャベツ    …1/4個
ズッキーニ   …1/2個
ミニトマト   …4個
オリーブオイル …大さじ2
ニンニク    …少々
トマトソース  …200ml
砂糖      …大さじ1/2
塩       …適量


〔作り方〕
 1.キャベツはできあがった時に食感が残るように大きめに切る

 2.ずっきにーを角切りにする(なければピーマンでもOK)

 3.プチトマトも食感が残るように4等分に切る

 4.キャベツを3分ほど塩ゆでにし、ザルにあげ粗熱をとる

 5.ニンニクをオリーブオイルで炒めて香りを移す

 6.ズッキーニとプチトマトを入れオリーブオイルとなじませる程度に軽く炒める

 7.トマトソースを加え一煮立ちさせる

 8.甘みをだすため砂糖を加える(ケチャップでもOK)

 9.粗熱を取ったキャベツを入れて軽く和え、塩で味をととのえればソースのできあがり

10.スズキの切り身に軽く塩、コショウをして小麦粉をまぶす

11.パルメザンチーズを入れた溶き卵にスズキをくぐらせる

12.バターを溶かしたフライパンに皮の方から弱火でじっくり焼く

13.両面に焼き色がついたら皿に盛り、キャベツのトマトソースをかければできあがり

  • 2020年05月29日(金)

■アシ・パルマンティエ(4人分)■

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牛ひき肉   …400g
玉ねぎ    …1個
にんにく   …1片
コンソメ   …50cc
赤ワイン   …80cc
トマトペースト…40g
ケチャップ  …大さじ2
砂糖     …大さじ1
オリーブオイル…大さじ2
塩・コショウ …適量
粉チーズ   …適量
ローリエ   …1枚(あれば)

〔マッシュポテト〕
じゃがいも  …6個
牛乳     …160cc
バター    …50g
生クリーム  …大さじ3
練乳     …大さじ1

〔作り方〕
 1.じゃがいもを皮付きのまま水から約30分茹でる
 2.玉ねぎとにんにくをみじん切りにする(にんにくは芽があれば取り除いておく)
 3.オリーブオイルでにんにくを炒めて香りをうつす
 4.牛ひき肉を完全に火がとおるまで炒める
 5.玉ねぎを透明になるまで炒める
 6.赤ワインを入れアルコールをとばす
 7.コンソメ、砂糖、トマトペースト、ケチャップを入れ、あればさらにローリエを「少し傷つけて」から入れる
 8.水分がなくなるまで煮込んだら塩・コショウで味をととのえる
 9.粗熱をとったじゃがいもの皮を剥き、バターを入れ細かくつぶす
10.牛乳、生クリームを入れさらに混ぜる
11.ある程度ペースト状になってきたら「練乳」を入れて混ぜる(コクと甘さが出る)
12.塩・コショウで味をととのえればマッシュポテトのできあがり
13.器に煮込んだひき肉→マッシュポテトの順に敷き詰め、粉チーズをお好みの量かける
14.200℃のオーブンで約20分焼けばアシ・パルマンティエのできあがり

  • 2020年05月22日(金)

■新じゃがと海老のラビオリ〔4人分〕■

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〔生地〕
強力粉     …200g
卵       …2個
オリーブオイル …小さじ2
塩       …小さじ3分の2

〔ソース〕
生クリーム   …150ml
コンソメ    …大さじ1
パルメザンチーズ…大さじ3

〔具材〕
新じゃがいも  …4個
エビ      …8本
そら豆     …50g
クリームチーズ …100g

〔作り方〕
 1.卵(全卵)を箸で切るように溶いておく

 2.ボールに小麦粉、塩、オリーブオイル
   先ほどの溶き卵を入れ水分を混ぜこむイメージで混ぜる
 
 3.小さいかたまりを作る(初めから力いっぱいこねない!)
 
 4.ある程度混ざれば力を入れてしっかりこねる
           →この時に「コシ」が決まる
 
 5.冷蔵庫で30分ほど寝かせる
 
 6.新じゃがを皮付きのまま賽の目に切り水から茹でる
 
 7.そら豆は皮をむいてから賽の目に切る
 
 8.茹でているじゃがいもの中にそら豆も入れて一緒に茹でる
 
 9.エビの皮をむき背わたを取り、軽く塩もみして洗い、
   食感が残る程度に細かく刻む

10.クリームチーズとエビを混ぜ、じゃがいも、
   そら豆も入れてチーズを溶かすようにしっかり混ぜる

11.寝かせておいた生地を伸ばし(厚さを2ミリほどにする)
   半分に切る

12.生地に卵を薄く伸ばすようにぬり、具材を均等に盛る

13.残り半分の生地をのせて、空気が入らないように
   しっかりくっつけ、1つずつ切り分ける

14.くっつかないようにお湯にオリーブオイルを入れてから
   5分茹でる

15.生クリーム、コンソメ、パルメザンチーズを入れ火にかけ
   コンソメとパルメザンが溶ければソースのできあがり

16.そこに茹でた生地を入れソースとからめる

17.皿に盛り、彩りにスナップエンドウを添えればできあがり

  • 2020年05月15日(金)

■豚肉そうめん〔4人分〕■

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〔材料〕
そうめん       …8束
白ねぎ        …1本
豚肉(しゃぶしゃぶ用)…300g
ミョウガ       …3本
大根おろし      …100g
ごま油        …大さじ2

〔めんつゆ〕
しょう油       …100cc
みりん        …100cc
だし汁        …800cc
砂糖         …大さじ2


〔作り方〕
1.火をつけた鍋にしょう油、みりんを入れ沸騰させる(みりんのアルコール分をとばす)
2.沸騰したらだし汁、砂糖を加え一煮立ちさせれば、めんつゆのできあがり
3.ねぎを5cm幅、豚肉は食べやすい大きさに切る
4.ねぎをごま油で焦げ目が付くまでじっくり焼く
5.同じフライパンで豚肉を炒める
6.先ほど作っためんつゆの中にねぎと豚肉を入れる(炒めた油ごと)
7.そうめんをお好みの固さに湯がき、氷水で洗ってぬめりをとる
8.ミョウガを千切りにし、大根おろしを作る
9.そうめんを一玉ずつ盛り付ければ豚肉そうめんのできあがり

  • 2020年05月08日(金)

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